バターサンドクッキー

下準備

【クッキー生地】
・バターは角切りにして冷蔵庫でしっかり冷やしておく。
・バター以外の材料は冷蔵庫で冷やしておく。

【バタークリーム】
・バターは常温に戻しておく。

【焼成】
・照り卵(全卵、分量外)はよく混ぜておく。
・オーブンを、焼成温度より20℃高い温度に設定して予熱しておく。

クッキー生地を作る。(前日)

• 1

  フードプロセッサーに薄力粉・粉糖・アーモンドパウダー・全卵・塩・プレジデント発酵バターを入れる。

  
• 2

  ひとかたまりになるまで混ぜる。

  
• 3

  ラップで包み、12時間以上冷蔵庫で休ませる。
  この段階で冷凍保存可能です(2～3週間)。
  しっかりと密封した状態で保存してください。
  冷凍した場合は、冷蔵庫で解凍してください。
  常温で解凍すると、やわらかくなってしまい、その後の作業が難しくなります。

  

クッキー生地を伸ばして焼成。

• 1

  作業台に打ち粉(強力粉・分量外)をして、生地を3mmの厚さにのばす。
  ※アクリルルーラーを使用して、均一にのばしてください。

  
• 2

  伸ばし終わった状態。

  
• 3

  型で抜く。
  残った生地はひとかたまりにしてもう一度伸ばし、型で抜いて全ての生地を使ってください。

  
• 4

  シルパンを敷いた天板にのせる。(あればシルパンを使ってください。なければオーブンシートで大丈夫です。)

  
• 5

  照り卵（全卵・分量外）を刷毛で塗る。

  
• 6

  焼成。
  ガスオーブンなら、約200℃で約10～11分間。
  電気オーブンなら、約210℃で約11～12分間。
  オーブンによって火力が異なりますので、焼成時間や温度は調整してください。

  

バタークリームを作る。

• 1

  プレジデント発酵バターと塩をボウルに入れ、ハンドミキサーで混ぜやわらかく均一にする。

  
• 2

  ホワイトチョコレートを湯せんで溶かす。

  
• 3

  溶かしたチョコレートを【1】のボウルに入れて混ぜる。

  
• 4

  ブランデーを加えて混ぜる。

  
• 5

  絞り袋に入れる。
  (やわらかくて扱いにくいときは、冷蔵庫に入れて少し固めてください。扱いやすいかたさになってから絞り袋に入れると作業がしやすいです。)
  ＊絞り袋には8mmの丸口金をセットしておく。

  

組み立てる。

• 1

  クッキーを表裏交互になるように並べる。

  
• 2

  裏面を表にして置いたクッキーにクリームを絞る。(約6g程度絞ります。)

  
• 3

  クッキーをかぶせて出来上がり。