いちごミルク寒天

下準備

牛乳を600Wのレンジに40秒間かけて、人肌程度に温める。

いちごジャム

• 1

  今回いちごは1パック(15粒入り)を使用しました。
  飾り用に5粒取りおき、残りをジャムにします。
  
  ジャム用いちごは、洗って半分にカットする。
  ヘタを取ったいちごの重さが140～150g。
  この重さの15%のパルスイートを用意する(21～23gになります)。

  
• 2

  小鍋に、ジャム用いちご・「パルスイート®植物由来」・レモン果汁を入れる。

  
• 3

  中火にかけ、いちごをつぶしながら加熱していく。
  焦げないよう、たえずゴムベラで混ぜ合わす。

  
• 4

  しっかりとろみがつき、鍋底をこすると線が引けるくらいまで水分を飛ばせば出来上がり。
  出来上がりの重さの目安は100gです。
  
  常温に冷ましておく。

  

いちごミルク寒天

• 1

  小鍋に水と寒天を入れて、混ぜ合わす。
  中火にかけ、沸いたら弱火にして2分間加熱する。
  
  ※ここでの加熱が足りないと分離したり固まらなかったりするので、しっかり2分間加熱して寒天をよく溶かしてください。

  
• 2

  「パルスイート®植物由来」を加えて混ぜる。
  再び火にかけ、再沸騰したら火から下ろす。

  
• 3

  人肌に温めた牛乳を加えて混ぜる。

  
• 4

  いちごジャムを加えて混ぜる。
  残ったジャムは、仕上げに使います。

  
• 5

  カップに均等に注ぎ分ける(ひとつにつき、大体65g)。
  ※寒天は常温で固まるので、手早く注ぎ分けてください。
  
  粗熱がとれたら、冷蔵庫で冷やし固める。

  
• 6

  余ったいちごジャムを、少しずつ表面にのばす。

  
• 7

  取っておいた飾り用いちご、お好みでミント(分量外)を飾れば完成!