白い！コーヒー風味のクリーム 〜 もりもりクリーム生シフォン

コーヒーの香り付け

• 1

  ボウルでコーヒー豆を生クリームに浸し、ラップをして5-6時間冷蔵庫に入れておく。
  ※長すぎるとコーヒー豆の周りに脂肪分が固まってしまうので、半日程度にしてください

  

カップシフォン

• 1

  【下準備】
  卵黄と卵白を分け、卵白は冷蔵庫で冷やしておく
  オーブンを190度に温める
  薄力粉をふるっておく
  グラシンカップをマフィン型に敷いておく

• 2

  卵黄に卵黄用グラニュー糖を入れ、ホイッパーまたはハンドミキサーですぐに混ぜる。

  
• 3

  植物油を入れて混ぜ、お湯を入れてさらに混ぜ、バニラビーンズペーストも加える。
  ※白っぽくなるまで泡立てる必要はなく、ここまでの作業で３０秒くらいです。

  
• 4

  振るった粉を一度に加え、ホイッパーで混ぜる
  ※グルテンが出てもOKなので、粉が見えなくなるまで混ぜましょう

  
• 5

  別ボウルに卵白と小さじの1くらいの卵白用グラニュー糖をいれ、ハンドミキサーの高速で泡立てる

  
• 6

  細かい泡が立ってきたら、残りのグラニュー糖の半量を入れ泡立て、馴染んだら残りの全量のグラニュー糖を入れて泡立てる

  
• 7

  ツノが緩やかにおじぎをするくらいまで泡立てる。最後は手でホイッパーを大きく動かして混ぜ、均一な状態にする。

  
• 8

  卵黄のボウルにひとすくいのメレンゲ を入れてホイッパーでよく混ぜ、残りのメレンゲの半量を加えゴムベラでさっくりとマーブル状になるまで混ぜる

  
• 9

  残りの全量のメレンゲを加え、ゴムベラで卵白の筋がみえなくなるまでやさしく合わせる

  
• 10

  グラシン紙をしいた型に6等分する。
  おおよそ型の9割〜すれすれくらいまで入る。

  
• 11

  予熱したオーブンを170度に下げ、17-20分焼く。
  焼き上がったら完全に冷ます。

  

ホイップクリーム

• 1

  絞り袋に口金をセットし、先端をひねってクリームが流れ出ないようにしておく

  
• 2

  生クリームのコーヒー豆を濾し器などで取り除き、グラニュー糖を入れ、氷水をあてたボウルで八分立てにホイップする
  ※残念ですがコーヒー豆は再利用できません

  
• 3

  クリームを絞り袋に入れる
  ※コップなどに立てるとやりやすいです

  
• 4

  シフォンの真ん中に上から竹串などで穴を開け、口金の先端を差し込んでクリームをぎっしり詰めていく

  
• 5

  残りのクリームを、上にこんもりと絞る。
  シンプルに粉糖をふっても、ココアパウダーをふってティラミス風にしても美味しいです。

  
• 6

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• 7

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• 8

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