天使の口どけ!メルベイユ

下準備

・天板にシルパット(またはオーブンシート)を敷いておく
※セルクル(58mm)がある場合は薄力粉をつけて、シルパットに絞る目印の跡をつけておくと大きさがそろいます
・コーンスターチはふるっておく
・オーブンを110℃に予熱する

作り方

• 1

  ●メレンゲ作り
  ボウルに卵白とグラニュー糖の1/3量を入れ、ハンドミキサーの低速で20秒間混ぜて卵白のコシを切る。
  高速に切り替え、白くモコモコとボリュームが出たら、残りのグラニュー糖の半分を加えて混ぜる。

  
• 2

  ツノがゆるく立つ手前まで泡立ったら、残りのグラニュー糖を全て加えて混ぜる。ツノがピンと立ち、つやが出ればOK！

  
• 3

  ふるったコーンスターチを加えて、底からすくうように混ぜ合わせる。
  ※泡をつぶさないように注意してください。

  
• 4

  丸口金をつけた絞り袋に入れて、天板に厚さ1cm、直径5.5～6cmの円に絞る。
  110℃のオーブンで90分間焼き、そのまま冷めるまでオーブンの中において完全に乾燥させる。

  
• 5

  ●コポー作り
  板チョコレートの側面を手で軽く温めて、ピーラーやペティナイフの背で薄く削る。出来上がったコポーは使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
  ※冷たいチョコだとうまく削れないので少し温めるといいですよ～

  
• 6

  ●クリーム作り
  ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れて、かための9分立てにする(しっかりとツノが立つ固さ)。丸口金をつけた絞り袋に入れておく。

  
• 7

  ●組み立て
  メレンゲは冷めたら形が近いものを2枚1組にする。
  メレンゲを置いてクリームを高さ3cmほど絞る。

  
• 8

  裏返したメレンゲを上にのせて、横からクリームがはみ出る程度に軽く押さえる。

  
• 9

  上にも2cmほど丸くクリームを絞り、パレットナイフではみ出たクリームを塗りながら全体をならす。

  
• 10

  スプーンで全体にチョコレートコポーをつけ、冷蔵庫で30分間以上冷やして完成です。

  
• 11

  ＊冷やす時間はお好みで♪
  30分間→メレンゲとクリームはなじむけど、まだメレンゲのサクサク感が残っている
  3時間→完全に一体化し、口の中でスッと消えていく上品な味わいに。

  
• 12

  ＊クリームの味やトッピングを変えてアレンジもおすすめです。
  右→キャラメル味のクリーム＋キャンディングアーモンド
  中央→ラズベリージャム入りクリーム＋フリーズドライフランボワーズブリゼ

  
• 13

  cottaコラム「メルベイユのレシピ、メレンゲで作るフランス伝統菓子」もぜひご覧ください。
  メルべイユのレシピのポイントやアレンジについてお話ししています。