ラム酒とシナモンのドライフルーツケーキ

動画はこちら

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  https://youtu.be/ASZ-FBAaBdo

  

【前日】

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  トッピング用のレーズンにラム酒を加えて混ぜたら、ラップをして常温で一晩置きます。
  もっと長く漬けてもOKです

【ケーキ作り】

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  （準備）
  ・オーブンを200℃に予熱しておきます。
  ・型にクッキングシートを敷いておきます。

  
• 2

  ・レーズンとドライベリーにぬるま湯をかけて15分置きます。
  水気を切って、キッチンペーパーで水気をよく拭き取ります。

  
• 3

  （生地作り・焼成）
  バターをクリーム状にしたら、きび砂糖を3回に分けて加えて、その都度よくなじませます。

  
• 4

  ハンドミキサーの低速で3分混ぜます。

  
• 5

  卵をほぐしたら、2回に分けて加えて、その都度なめらかになるまで低速で混ぜます。

  
• 6

  バニラオイルを加えて混ぜます。

  
• 7

  薄力粉、BP、シナモンを別のボウルでよく混ぜます。

  
• 8

  生地に半分ふるい入れて、10回ほど折り混ぜます。
  まだ粉っぽくてOKです。

  
• 9

  牛乳を加えて、10回ほど折り混ぜます。混ぜ切らなくてOKです。

  
• 10

  残りの小麦粉類をふるい入れて、ほぼ粉っぽさがなくなるまで折り混ぜます。

  
• 11

  ラム酒を加えて、なめらかになるまで折り混ぜます。
  （ここで粉っぽさがなくなくなります。）

  
• 12

  レーズン、ドライベリーを加えて、ざっくり数回折り混ぜます。

  
• 13

  型に入れたら、オーブンを180℃に下げて、52分焼きます。

  
• 14

  オーブンから出したらすぐに、型を軽く数回落とします（焼き縮み防止）。
  型に入れたまま20分冷まします。

  
• 15

  冷ましてる間にシロップ作り。グラニュー糖と熱湯を合わせて、よくかき混ぜて砂糖を溶かし切ります。ラム酒を加えて混ぜます。

  
• 16

  20分後。ケーキを型から出します。トップを少し切って、平らに整えます。

  
• 17

  ケーキをラップの上に乗せて、シロップを上と側面にまんべんなく打ちます。
  （シロップは半分くらい残ります。後で使います。）

  
• 18

  ラップで二重に包んで、常温で3時間寝かせます。

  

【仕上げ】

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  生クリームにグラニュー糖を加えて、氷水にあてながら泡立てます。柔らかい角が立つまでです。

• 2

  ケーキを半分にスライスしたら、両方の断面にシロップを打ちます。
  （※シロップは少し残ると思います）

  
• 3

  1枚目を置いて、クリームを塗り広げたら、ラムレーズンを散らします。

  
• 4

  ２枚目を重ね、同じくクリームを塗り広げて、ラムレーズンを散らします。お好みでミントも散らします。
  カットする前に冷蔵庫で30分ほど冷やすと、クリームが崩れにくいです。