リッチチョコレートパウンドケーキ

下準備

無塩バターと全卵は、常温に戻しておく。

チョコレートパウンド生地を作る

• 1

  オーブンシートを20×23.5cmにカットして、パンチング パテアンクルート型に敷き込む。

  
• 2

  ボウルに無塩バターとグラニュー糖を入れる。
  エルゴノミックホイッパーGOMAで空気を含ませるようにして、白っぽくなるまで混ぜる。

  
• 3

  チョコレートを湯せんにかけて溶かす。
  溶けたら温度が27～28℃程度になるよう調整する。
  ※温度が高いと、次の工程でバターと混ぜたときに、バターが溶けてしまうため。

  
• 4

  【2】のボウルに【3】を加え、混ぜる。

  
• 5

  全卵を別のボウルで溶き、少しづつ加えて、分離しないようによく混ぜる。

  
• 6

  アーモンドプードルを加え、混ぜる。

  
• 7

  ゴムベラに持ち替え、薄力粉・ココアパウダー・ベーキングパウダーを合わせてふるって加える。

  
• 8

  粉気が無くなるまで、丁寧に混ぜる。

  
• 9

  用意しておいたパテアンクルート型に流し入れる。
  180℃に予熱したオーブンで約32分間焼成する。
  ※途中10分間程度焼いたところで、真ん中に1本ペティナイフで切り込みを入れると、きれいに割れます。

  
• 10

  焼いている間にシロップを作る。
  沸騰した水にグラニュー糖を入れて溶かし、ブランデーを加えて冷ましておく。

  
• 11

  焼成後は、紙を引っ張り上げて型から外す。

  
• 12

  ラージシリコン刷毛で、温かいうちに底面以外の全ての面にシロップを打つ。

  
• 13

  熱が抜けてからラップして、一晩おく。

  

ガナッシュを絞って仕上げる

• 1

  生クリームをマグカップに入れ、レンジで50秒間程度温めて沸騰させる。
  チョコレートの入ったボウルに入れ、30秒間放置する。

  
• 2

  ホイッパーで、中心からくるくると少しづつ混ぜて、しっかり乳化させる。

  
• 3

  ボウルの底を氷水にあて、絞れるかたさになるまで混ぜながら冷やす。

  
• 4

  サントノレ口金をつけた絞り袋に入れ、片側にウェーブ状に絞る。

  
• 5

  苺にナパージュを塗り、ガナッシュに立てかけるようにして飾る。
  他にお好みでブルーベリーや金箔など飾っても。

  
• 6

  出来上がり。

  
• 7

  断面はこんな感じ。