クリスマス♪サクサク☆スパイスクッキー

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  https://youtu.be/KZ_oLuLd64g

  

【準備】

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  ・バターは常温で柔らかくしておきます。（マヨネーズよりは固く、混ぜるのに少し力が入るぐらい）
  ・全卵も常温に戻しておきます。
  ・粉糖にダマが多ければ、スプーンなどでよく砕いておきます。

【生地作り】

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  バターをなめらかにしたら、粉糖を3回に分けて加えて、その都度よくなじませます。

  
• 2

  ハンドミキサーの低速で約2-3分混ぜて、少し白っぽくします。

  
• 3

  溶き卵を2回に分けて加えて、その都度、低速でなめらかになるまで混ぜます。

  
• 4

  アーモンドプードルを加えて、ヘラで、ダマを潰すようにしながら、なめらかになるまで混ぜます。

  
• 5

  薄力粉、シナモン、ジンジャー、カルダモンを合わせて、軽く混ぜてから、生地にふるい入れます。

  
• 6

  切るように混ぜます。粉をすくいながら、バターを切り分けるように混ぜます。

  
• 7

  粉っぽさがほぼなくなって、ごろごろしたそぼろ状になったら混ぜ終わり。

  
• 8

  ラップの上に出して、押して平らにし、ひとまとめにします。

  
• 9

  半分に折って押す作業を5回ほど繰り返して生地をなめらかにします。

  
• 10

  四角く平らにととのえ、ラップで包んだら、冷蔵庫で一晩寝かせます。

  

【型抜き・スタンプ】

• 1

  冷蔵庫から生地を出します。固ければ10分ほど室温に置いて、ゆるめてください。

• 2

  軽く押して、生地をほぐします。
  伸ばしやすいように2等分にします。

  
• 3

  オーブンシート（またはラップやケーキフィルム）で挟んで、5ｍｍの厚さに伸ばします。
  一旦、冷蔵庫に10分ほど入れます。

  
• 4

  冷蔵庫から出したら、表面に強力粉を軽くまぶします。
  余分は刷毛で払ってください。

  
• 5

  型とスタンプにも強力粉を軽くまぶし、余分は、はたき落とします。

  
• 6

  型を生地に押し込んだら、スタンプをしっかり押します。スタンプ、型の順に取り外します。

  
• 7

  残りの生地もざっとまとめて、同じように伸ばして型抜きします。（生地が柔らかくなったら、冷やしてから型抜きしてくださいね）

  
• 8

  クッキングシート（できたらシルパン：裏側まで平らに綺麗に焼けます）を敷いた天板に並べ、「冷凍庫」で1時間冷やします。
  天板に乗らない分は、クッキングシートを敷いたトレーなどにのせ、「冷凍庫」で待機させて、後で焼いてください。

  

【焼成】

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  オーブンを190℃に予熱します。クッキー表面の余分な粉を刷毛でサッと払ってから焼きます。

  
• 2

  オーブンを170℃に下げて、15-17分、縁がうっすら色づくぐらいまで焼きます。

  
• 3

  オーブンから出したら、天板にのせたまま5分ほど冷まし、ラックに移して完全に冷まします。
  完全に冷めたら、密閉容器に入れて常温で保存。3-4日間はサクサクのままで、美味しいです。

  

コツ・ポイント

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  ・生地表面、型、スタンプに強力粉を軽くまぶしてから、型抜きすること。
  ・型抜きの際、生地が柔らくなったら、一旦生地を冷蔵庫に入れて冷やしてから再開すること。
  ・焼く前に「冷凍庫」で1時間冷やすこと。