カヌレ・ド・フォレ・ノワール　〜　さくらんぼのチョコカヌレ

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フランスの伝統的菓子、フォレノワール（黒い森の意味）。

フォレノワールを特徴づける、
①さくらんぼのお酒、キルシュ
②白い生クリーム
③黒い森に見立てた削ったチョコ飾り
④チョコ風味の生地
をカヌレに仕立てました。

ラム酒とバニラが定番ですが、キルシュも一味違って美味しいですよ。

※卵黄１つ分で作成しており、小さめの型で作っています。
一般的な6個取カヌレ天板で焼く場合は、1.5倍量で作成し、10分程度焼き時間を長くしてください。

※伝統的なフォレノワールに近いのはグリオットのキルシュ漬の缶詰ですが、手に入りやすいさくらんぼのシロップ漬けを使っています。
旬ならフレッシュでもとっても可愛いです。

※プリンと真逆で中にすが入るとふんわりした口当たりになります。最初は高温で焼き、早く沸騰させるのがポイントです。

【所要時間目安：60分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。

下準備

・薄力粉はふるう
・卵黄と卵白は合わせて溶きほぐしておく

カヌレ

1
薄力粉、ココアパウダー、グラニュー糖を混ぜ合わせておく。
2
牛乳、無塩バターを小鍋に入れて中火にかけ沸騰直前までヘラで混ぜながら温める。
3
チョコを別ボウルに入れ、大さじ１程度の温めた牛乳液を入れ、完全に溶かして乳化させ、残りの牛乳も少しずつ加える
4
全量加えたら、６０度程度まで冷ます
5
牛乳液を粉類にを半量ほど入れて、ホイッパーで中心から軽く混ぜる。
※後でこすので小さなダマには神経質にならなくて大丈夫です。それよりも混ぜ過ぎに注意してください。
6
残りの牛乳液を加えてホイッパーで軽く混ぜる
7
合わせておいた卵黄、卵白とキルシュを加えて軽く混ぜ
8
シノワで濾す
9
密着ラップをして冷蔵庫で1〜2日寝かせる。
※大体300mlくらいできます
※寝かせる時間は最低12時間（生地を落ち着かせるため）、最大48時間（菌の繁殖を防ぐため）です
10
＜焼成前の準備＞
・型にはけで分量外のバターを塗っておく
　※塊が残ると焼いた後バターの跡が残ります。できるだけ均一に塗りましょう。
・オーブンは230度に予熱する
・生地は冷蔵庫から室温に出して20度以上にする
※急ぐ場合は湯煎で少し温めても大丈夫です。熱すぎると固まるので湯煎の温度は50度程度までにしてください。
11
生地の底の方が濃度が高くなっているので、ヘラで混ぜて均一にし、再度濾してから型に等分に注ぐ。
12
230度で10分、190度に下げて40分焼く。
焼成中一旦膨らんだ生地が下がってしっかり焼き色がつき、最初入れた程度の高さになっていたら焼き上がりなので、焼き不足であれば10分ずつ様子を見ながら追加して焼く。
※ご家庭のオーブンに合わせて、焦げそうであればアルミホイルで蓋をし、焼きむらが出る場合は途中で天板を反転させてください。
※ガスオーブンで焼成しています
13
焼けたらミトンをつけてすぐに型から外し、ケーキクーラーの上で完全に冷ます。

仕上げ

1
・生クリームが詰めやすいように菜箸などで上部から穴を開ける
・絞り袋に口金をセットしておく
2
氷水に当てたボウルに生クリームとグラニュー糖を入れてハンドミキサーの中速で泡立て、少しとろみがついたところでキルシュを加え、８分立てに泡立てる
※ホイッパーですくうとツノが立ち、ゆるくお辞儀するくらい
3
絞り袋に生クリームを入れ、カヌレの上部の穴に深めに差し込んでクリームを詰め、上部にもこんもり絞る
4
チョコレートコポーとさくらんぼを飾る。
※コポーがない場合は板チョコをナイフやクッキーの丸い抜き型の角をで削って作ることができます。チョコが冷たいままだと上手にできないので、必ず常温に戻して削ってください。