コーヒーバターサンドクッキー

全粒粉クッキー

• 1

  フードプロセッサーに、全粒粉クッキーの全卵以外の材料をすべて入れ、バターが細かくなるまで撹拌する。

  
• 2

  全卵を加え、ガッガッと短く回す。
  塊ができてきたら、生地を取り出す。

  
• 3

  生地をラップで包み、冷蔵庫に入れて3時間以上休ませておく。

  
• 4

  ラップで挟んだ生地を3mm厚にのばす。
  
  再度冷蔵庫に入れ、生地が冷え固まるまで冷やしておく。

  
• 5

  波型のクッキー型で、型抜きしていく。
  
  ※2番生地を含め、18枚分ほどとれます。

  
• 6

  シルパンを敷いた天板に、型抜きしたクッキー生地を並べていく。

  
• 7

  160℃に予熱しておいたオーブンで20分間焼成する。
  
  ※焼成温度・時間は、お持ちのオーブンに合わせて調整してください。

  

アーモンドキャラメリゼ

• 1

  【作りやすい分量です】
  (実際に使うのは、半分程度です)
  
  アーモンドスライスは、あらかじめローストしておく。
  
  鍋にグラニュー糖・水を入れ、火にかける。
  ふちが薄茶色に色付いてきたら、アーモンドを入れる。

  
• 2

  弱火にして、カラメルが全体に絡み、まんべんなく色付くまで加熱する。
  
  ※余熱でも火が入るので、焦げないように注意してください。
  
  いい色合いになったら火を止め、無塩バターを加えて、全体になじませる。

  
• 3

  オーブンシートの上に取り出す。

  
• 4

  冷めたら、めん棒などで粗く砕いておく。
  
  ※しけりやすいので、使うまで密封しておいてください。

  

コーヒーバタークリーム

• 1

  無塩バターを電子レンジにかけ、ポマード状にやわらかくしておく。
  
  インスタントコーヒーにラム酒を加え、溶いておく。
  (アルコールを避けたい場合は、牛乳に置きかえてください)

  
• 2

  マグカップなどの耐熱容器にグラニュー糖・水を入れる。
  600Wの電子レンジに1分30秒間ほどかけ、115~118℃に加熱する。
  
  シロップをレンジにかけている間に、卵黄をハンドミキサーの高速で撹拌し、空気を含ませておく。

  
• 3

  出来上がったシロップを、すぐさま高速で撹拌している状態の卵黄のボウルに垂らし入れる。
  
  ボウルの底が冷めるまで、撹拌し続ける。

  
• 4

  やわらかく練っておいたバターをハンドミキサーで撹拌し、全体のやわらかさを均一にする。
  
  そこに3を加え、なじむまで撹拌する。

  
• 5

  コーヒー液も加え、まんべんなく混ぜ合わせる。

  

組み立て

• 1

  バタークリームを星口金を付けた絞り袋に入れる。
  
  クッキー9枚の裏側に、写真のように絞り出していく。

  
• 2

  アーモンドのキャラメリゼをバタークリームの上に散らす。
  
  四隅に接着用にバタークリームを絞り出していく。
  残りのクッキーでサンドしたら、完成!