アップルリングパン

下準備

・材料を全て常温にする。
・型にオイルをぬる。
・卵を溶きほぐす。
・暑い時期以外は、水は人肌程度に温めておく。

フィリングの準備

• 1

  りんごは4等分にして皮を剥いて芯を取り除く。
  さらに3等分のくし切りにして5mm程度のいちょう切りにする。

  
• 2

  深さのある大きめの耐熱容器にりんご、砂糖、レモン汁を入れて混ぜ合わせる。

  
• 3

  ラップをせずに電子レンジ600Wで4分30秒加熱する。冷ましておく。

  

生地作り

• 1

  ボウルに水・卵・ドライイースト・砂糖・スキムミルク・強力粉・薄力粉・塩を入れてカードで混ぜる。

  
• 2

  水気がなくなれば、台に出して手でこねる。

  
• 3

  生地がつながってきたら無塩バターを混ぜ込む。

  
• 4

  押したり台にたたきつけたりしてこねる。
  表面がなめらかになり、手で伸ばすと薄い膜が張ればこね上がり。

  
• 5

  生地をひとつに丸め、とじ目を下にしてボウルに入れる。
  ラップをしてあたたかい場所(30〜35℃)で、一次発酵。(45分～)

  
• 6

  生地が約2.5倍の大きさになれば発酵完了。

  
• 7

  生地を手で押さえてガスを抜く。

  
• 8

  カードで生地を2等分にして丸める。
  乾燥しないようにボウルをかぶせ、15分間休ませる。

  

成形〜焼成

• 1

  再びガスを抜き、めん棒で生地をそれぞれ22cm×15cm程度の長方形にのばす。
  生地の奥側を2cm空けてりんごを1/2量ずつ均等に広げる。

  
• 2

  手前から生地を巻いていく。

  
• 3

  巻き終わりのとじ目をしっかりとじる。左右もとじる。
  もう一つの生地も同様に成形する。

  
• 4

  巻き終わりを下にする。
  一つの生地をカードで3等分に切る。上から一気に押すとスパッと切れる。

  
• 5

  もう一つの生地も同様に3等分に切る。

  
• 6

  カットした面を上に向け、巻き終わりを内側にして、型にバランス良く並べる。

  
• 7

  湿気のあるあたたかい場所(35℃)で、生地が乾燥しないようにして二次発酵。(45分～)
  発酵が終わる少し前に、オーブンを190℃に設定して予熱を始める。
  生地が約2倍の大きさに膨らめば発酵完了。

  
• 8

  刷毛で溶き卵を表面に塗る。

  
• 9

  190℃のオーブンで20分〜焼き色が付くまで焼く。
  型から出して冷ます。

  

仕上げ

• 1

  粉砂糖と水をボウルに入れてよく混ぜ合わせる。

  
• 2

  スプーンでパンの上にかける。
  乾いて固まれば完成。

  
• 3

  cottaコラム「アップルリングパンのレシピ・作り方」もぜひご覧ください。
  レシピのポイントについてもお話ししています。