白いカヌレ

ミニカヌレ

• 1

  牛乳を沸騰寸前まで温めバターを入れ50℃まで冷まします。

  
• 2

  オーガニックバニラペースト、マイヤーズラムを入れて混ぜます。

  
• 3

  薄力粉と細目グラニュー糖を混ぜ合わせた中に①を入れ混ぜます。

  
• 4

  溶きほぐした卵黄を入れて混ぜ、濾します。

  
• 5

  冷蔵庫で24時間寝かせます。

  
• 6

  生地温度を20度に上げ再度濾して型に入れ220度で20分190度で15分焼きます。

  
• 7

  焼きあがりました。

  
• 8

  完全に冷めたらコーティング用チョコレートを湯煎で溶かしミニカヌレにまとわせます。
  竹串を使うと便利です。

  
• 9

  チョコレートが固まるまでおもりをしながらしばらく冷蔵庫で保存します。

  

ムース部分

• 1

  粉ゼラチンを水に振り入れふやかしておきます。

  
• 2

  ホワイトチョコを50度の湯煎にかけて溶かします…

  
• 3

  牛乳を大きめの耐熱容器に入れ電子レンジ600wで35秒加熱します。
  沸騰すると吹きこぼれますので注意してください。

  
• 4

  ①に牛乳を入れよく混ぜて溶かします。

  
• 5

  ②に④を少しずつ入れて空気が入らないように混ぜます。

  
• 6

  生クリームを少し形が残るくらいに泡立てます。

  
• 7

  ⑤に⑥の3分の1を入れ混ぜ合わせます。

  
• 8

  さらに3分の1入れて混ぜ合わせます。

  
• 9

  今度は⑥に⑤を入れて混ぜ合わせます。

  
• 10

  大きいカヌレ型に油を薄く塗ってその中に等分に⑨を入れます。

  
• 11

  ミニカヌレを押し込んでムースで蓋をし平らにします。
  冷蔵庫で3時間以上冷やします。

  
• 12

  型の周りを温めた濡れ布巾で覆い、外れやすくしてからトントンと台に打ち付けて外します。
  いちごをトッピングして出来上がりです。
  ※外れにくい場合は50℃くらいのお湯に数秒つけると外れます。
  無理に外そうとすると表面がガサガサになってしまいます。