2Dケーキ(コミックケーキ)

下準備

・薄力粉をふるう
・バターと牛乳は一緒の器に入れておく
・オーブンを180℃で予熱

ジェノワーズ(スポンジケーキ)

• 1

  型に敷紙をつける。
  型の上部から少し出る高さにする。

  
• 2

  卵をほぐしグラニュー糖、水飴を入れ混ぜながら湯煎にかけ40℃になったら湯煎から外す。

  
• 3

  生地を湯煎から外したタイミングでバターと牛乳を湯煎にかけておく。

  
• 4

  高速でしっかり5～10分ほど、8の字を書いて跡がしばらく残るくらいまで泡立てる。

  
• 5

  キメを整えるため低速で時間をかけて1周泡立てる。

  
• 6

  ふるった薄力粉を入れ、底から返すように粉気が無くなるまでふわっと混ぜる。

  
• 7

  バターと牛乳を湯煎から外し、生地全体に混ぜる。
  
  底に溜まりやすいのでボウルを回しながら底からふわっと混ぜるように何度か混ぜる。
  
  ※ツヤが出て、生地をすくった時にスムーズにリボン状に落ちるくらいの固さまで混ぜる。

  
• 8

  敷紙をつけた型に生地を流し、型を軽く落として大きな気泡を抜く。

  
• 9

  180℃に予熱したオーブンを170℃に下げ、30分ほど焼く。
  
  焼き上がりすぐに型ごと台に軽く落とし蒸気を抜き、型から外す。
  ※お使いのオーブンに合わせて焼き時間や温度は調整して下さい。

  
• 10

  全体が冷めたらラップをして乾燥を防ぎ、使う直前にカットする。

  
• 11

  3枚にスライスする。
  上部を切り落として15mmの厚さが3枚できる。
  
  (今回は1cmと5mmのルーラーを重ねてカットしました)

  
• 12

  3枚に。

  

シロップ

• 1

  水とグラニュー糖を耐熱容器に入れ、レンジで沸騰するまで加熱する。

  
• 2

  粗熱が取れたらホワイトキュラソーを入れ混ぜる。

  
• 3

  ハケでジェノワーズの裏表に塗り、重ねた状態で側面にも塗る。

  

マスカルポーネ入りクリーム

• 1

  マスカルポーネと練乳を合わせゴムベラで混ぜる。

  
• 2

  生クリームのボウルにグラニュー糖、マスカルポーネと練乳を入れ、氷にあて冷やしながらハンドミキサーでツノがお辞儀するくらいの固さに泡立てる。

  
• 3

  ジェノワーズにクリームを薄く伸ばし、輪切りの苺を並べる。

  
• 4

  苺の上部が透けるくらいクリームを重ねジェノワーズを乗せる。

  
• 5

  工程を繰り返す。

  
• 6

  残ったクリームを3:1に分ける。
  
  ※今回は土台をピンクに絞りは白にしています。全部白にする場合は着色の工程は不要です。

  
• 7

  多い方をピンクに着色し、ツノが立つくらいまで泡立てる。

  
• 8

  全体に薄くクリームを塗る。下のジェノワーズが透けるくらい。

  
• 9

  上部にクリームを乗せ広げる。

  
• 10

  流れたクリームを側面に塗り広げ薄い部分にはクリームを足していく。

  
• 11

  パレットを側面に当て、回転台を回す。

  
• 12

  立ち上がった縁をパレットで外側から平にならす。

  
• 13

  ケーキの下側のクリームをパレットで隙間を作りケーキトレーや皿に移す。

  
• 14

  白いクリームで上部に6箇所大きく丸いクリームを絞る。

  
• 15

  下側に雫のようにクリームを絞る。

  
• 16

  全体。

  

2Dケーキのデコレーション

• 1

  残った白のクリームは小さじ１くらいコルネに入れる。
  
  10gのクリームは竹炭パウダーで黒に着色しコルネに入れる。

  
• 2

  コルネの先を2mmにカットしケーキの縁などに線を引いていく。

  
• 3

  クリームの上にさくらんぼを飾る。
  
  さくらんぼと上のクリームは正面側に線を引いていく。

  
• 4

  ケーキの縁の線は途切れさせながら引く。

  
• 5

  底側の絞りはCの字を連続で書いていく。

  
• 6

  白いクリームでさくらんぼに線を書く。

  
• 7

  キャンドルにも線を書くのもおすすめです。

  
• 8

  完成！

  
• 9

  ハート型のケーキにも。

  
• 10

  cottaコラム「漫画みたい！2Dケーキの作り方【韓国で人気】」もぜひご覧ください。
  平面的に仕上げるコツについてもお話ししています。