和三盆のフィナンシェ

下準備

・薄力粉、和三盆、アーモンドプードルを合わせてふるっておく。これをAとする。
・オーブンを250度に余熱しておく。

フィナンシェ生地

• 1

  焦がしバターを作る。
  
  鍋にバターを入れ、焦げ茶色になるまで熱する。
  その後、火から外し冷ましておく。
  ※50度前後まで冷ます

• 2

  ボウルに卵白と水飴を入れる
  ボウルに入れたら、湯煎にかけて40度程度になるまで温めながら泡立てる。

• 3

  Aと合わせる
  2のボウルにふるっておいたAを入れ、均一になるまで混ぜる。

• 4

  焦がしバターと合わせる
  3のボウルに1で作った焦がしバターを数回に分けて入れ、ゴムベラでバターが均一になるように混ぜる。
  生地の出来上がり。
  ※焦がしバターの温度は60度前後に冷ましてから混ぜる。

• 5

  焼成
  4でできた生地を型に絞り、230度で13〜15分焼く。
  全体的にきつね色の焼き色がつけば◎
  ※深型ではなく普通の型で焼く場合は210度で同時間焼いてください。
  ※時間はご家庭のオーブンによって多少変わるため、焼き色の様子を見ながら調整してください。
  
  焼き上がったら、直ぐに型から外して冷ます。