グルテンフリー！桜あんのチーズサンドクッキー

下準備

・無塩バターを室温に戻しておく。（冷蔵庫から取り出してすぐに使用する場合は、耐熱のボウルに入れ、500wの電子レンジで10秒ほど加熱する。)

クッキー生地部分

• 1

  無塩バターをゴムベラで柔らかくする。粉砂糖を加え、滑らかになるまで混ぜる。

• 2

  卵黄と塩を加え、更に混ぜ合わせる。

  
• 3

  A　を加えてゴムベラでサックリと切るように混ぜ合わせる。

  
• 4

  ゴムベラで生地をボウルに押し付けるようにして1つにまとめ、ラップをして冷蔵庫で30分以上生地を休ませる。

• 5

  休ませた生地を0.5㎝～1cm程の厚さになるまで伸ばし、直径6センチの丸型で型抜きをする。(12枚分）
  
  型抜きをしている間にオーブンを170度に予熱する。
  天板にオーブンシートを敷く。

  
• 6

  170度に予熱したオーブンで１５～20分焼き、粗熱を取っておく。

  

クリームチーズフィリング部分

• 1

  ホワイトチョコレートを湯煎、または電子レンジで溶かし、なめらかにしておく。

• 2

  ボウルにクリームチーズを入れ、ゴムベラで柔らかくする。
  溶かしたホワイトチョコレートを加えて混ぜ合わせる。

  
• 3

  桜あんを加えて軽く混ぜ合わせ、1㎝程の厚さになるようにラップで包み、冷蔵庫で30分冷やす。

  
• 4

  軽く温めた直径6センチの丸型で6個分型抜き、6枚のクッキーの上に乗せる。

  
• 5

  余った6枚のクッキーはチョコペンと桜の塩漬け（水でサッと洗い、水気をふき取って、６００Wの電子レンジで1分加熱したもの）で飾り付けをする。

  
• 6

  ④にサンドして冷蔵庫で少し冷やして完成。