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モンブランパイ

パリパリのパイの中には
カスタードのクリームと大粒の丸ごと渋皮煮!
そして上にはたっぷりのモンブランクリームを絞り出した
贅沢なモンブランパイです。

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【所要時間目安:50分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。


下準備

オーブンは220度に予熱しておく。
生クリーム・パイ生地以外の材料は室温にしておく。
モンブランペーストを柔らかくなるまでよく練っておく。
パイ生地は冷蔵庫で解凍しておく。
マフィン型・グラシン紙。重石を準備しておく。

パイの焼成

  • 1

    解凍したパイ生地にピケを入れ
    4辺に3cm程度の切込みを入れます。

    モンブランパイ
  • 2

    パイ生地をマフィン型にはめ込み
    しっかりと型に沿わせます。

    モンブランパイ
  • 3

    パイ生地の上にグラシン紙を乗せ重石をし
    220度に予熱したオーブンで15分焼成します。

    モンブランパイ
  • 4

    重石・グラシン紙を取り除き
    180度で15分
    ホイルを被せて更に5分焼成します。

    モンブランパイ
  • 5

    しっかりと焼き色がついてるのを確認し
    型から外して網に乗せ、しっかりと覚まします。

    モンブランパイ

組み立て1

  • 1

    カスタードパウダーに牛乳を入れ粉っぽさがなくなるまで混ぜたら
    10分なじませ、もう一度滑らかになるまで混ぜます。

    モンブランパイ
  • 2

    生クリームをしっかりと固めに立てて
    先ほど作ったカスタードと
    ムラがなくなるようにホイッパーで混ぜ合わせます。

    モンブランパイ
  • 3

    クリームが出来たら丸口金を付けた絞り袋に入れます。
    (丸口金が無い場合は絞り袋の先を1cmほどカットして
    使用してください。)

    モンブランパイ
  • 4

    パイ生地の底にクリームを大匙2程度絞り出し
    水気をふき取った栗の渋皮煮を1粒づつ入れていきます。

    モンブランパイ
  • 5

    渋皮煮が隠れるように残りのクリームをくるくると
    ドーム状になるように絞り出していきます。
    6個すべてに絞ったら小さめのナッペベラなどで
    隙間がなくなるように形を整えます。

    モンブランパイ

マロンクリーム~組み立て2

  • 1

    マロンペーストに溶かしバターを加えて滑らかに練り上げたら
    しっかりと固めに立てた生クリームを3回に分け入れ
    その都度滑らかになるように混ぜていく。

    モンブランパイ
  • 2

    むらなくしっかりとなじんだら
    モンブラン口金を入れた絞り袋に入れる。
    (使用途中にクリームがだれてきたら20分程度冷蔵庫で冷やして
    また使用するようにする。)

    モンブランパイ
  • 3

    パイと土台のクリームの間の隙間を埋めるようにしながら
    絞りはじめ
    ぐるぐると円を描くようにしながら
    ドーム状になるようにたっぷりと絞る。
    (手にパイを持った状態で絞ると絞りやすいです。)
    残った栗を半分にカットして乗せ
    お好みで粉糖やケーキピックで飾り付けて完成です。

    モンブランパイ
公開日:2023/6/16 最終更新日:2023/7/6

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