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保存容器で作るミルクパヴェ

「サーモス Myフードコンテナー角形 800ml」を使って、こねないパンを作ります。
こねる代わりに、パンチと言って20分毎に生地を折りたたむ作業を3回することで、こねたような生地に仕上がります。
一次発酵後に冷蔵庫で一晩寝かせて、翌朝成形からするので、朝に焼きたてパンが食べられます。

お菓子作り派さんの「パン作りでの悩み解決」特集はこちら

【所要時間目安:30分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。


下準備

・aの粉類はフードコンテナに入れ、合わせておく。
・bの水は、30℃程度に温めておく。
・cの液体は、合わせておく
・dのバターは、小さくカットして室温に置き、やわらかくしておく。
・焼成前にオーブンを210℃に予熱しておく。

作り方

  • 1

    水を30℃程度に温め、インスタントドライイーストを振り入れて、ある程度溶けてから、ミニホイッパーで混ぜ合わせておく。

    ※こねないのでイーストが溶けにくいため、あらかじめ25~30℃程度の冷たくない水に溶かしてから、混ぜていきます。

    保存容器で作るミルクパヴェ
  • 2

    フードコンテナーに強力粉を入れて真ん中をあけ、塩・砂糖を入れる。

    塩と砂糖めがけて25℃程度の牛乳・生クリーム・はちみつを入れ、塩と砂糖を溶かすように混ぜていく。

    そこに、1の溶かしたイースト液も加え、スパチュラで混ぜ合わせていく。

    保存容器で作るミルクパヴェ
  • 3

    粉っぽさがなくなるまで、混ぜ合わせる。

    保存容器で作るミルクパヴェ
  • 4

    ある程度粉っぽさがなくなったら、やわらかくしておいた無塩バターを加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。

    ※本来なら、グルテンができてからバターを加えるのですが、こねないレシピなので、最初から入れます。
    最初から入れるメリットとして、引きの少ない食感になります。

    保存容器で作るミルクパヴェ
  • 5

    ※バターが混ざりにくいので、写真のようにゴムベラを持って、しっかり混ぜていきます。

    保存容器で作るミルクパヴェ
  • 6

    全体的に混ざったら、ふたをして(蒸気弁は閉めた状態で)20分間、置いておく。

    保存容器で作るミルクパヴェ
  • 7

    20分間経ったら、水で手を濡らし、利き手で生地を優しく引っ張る。

    保存容器で作るミルクパヴェ
  • 8

    引っ張った生地を中心に向かって折る。
    これを6~8か所くらい繰り返す。(これが、こねる作業の代わりになります)

    保存容器で作るミルクパヴェ
  • 9

    8の生地を丸め直し、再度フードコンテナーに入れる。
    ふたをして(蒸気弁は閉めた状態で)20分間、置いておく。

    6~8の作業を3回繰り返し、3回目から2.5倍程度の大きさになるまで、30℃程度のところで一次発酵させる。

    保存容器で作るミルクパヴェ
  • 10

    2.5倍程度の大きさになったら、一次発酵終了。

    保存容器で作るミルクパヴェ
  • 11

    10の生地をガス抜きして、13×18cm程度の大きさに広げる。

    保存容器で作るミルクパヴェ
  • 12

    左右どちらかから真ん中に向かって1/3折り、手で押さえて密着させる。

    保存容器で作るミルクパヴェ
  • 13

    反対側からも真ん中に向かって折り、手で押さえて密着させる。

    保存容器で作るミルクパヴェ
  • 14

    ビニール袋でくるみ、ステンレストレーにのせて、冷蔵庫で一晩休ませておく。

    ※このときも少し発酵が進んでしまうので、できるだけ冷えた場所が望ましいです。

    保存容器で作るミルクパヴェ
  • 15

    翌日、手順11~13のように生地をのばして3つ折りし、9×13cmの大きさに形を整える。

    保存容器で作るミルクパヴェ
  • 16

    四隅を切り落とし、13cmの辺は3等分になるように、包丁でカットする。
    続いて、9cmの辺は2等分にして、全部で6つにカットする。

    ※ひとつの大きさ目安は、4cm角です。

    保存容器で作るミルクパヴェ
  • 17

    四隅の余り生地は、4cm程度にカットして重ね、同様に発酵させる。

    保存容器で作るミルクパヴェ
  • 18

    オーブンシートを敷いた天板に生地をのせ、35℃に設定したオーブンや発酵器で、ひとまわり大きくなるまで、二次発酵させる。

    保存容器で作るミルクパヴェ
  • 19

    二次発酵が終わった生地に卵黄(または牛乳)を刷毛で塗る。

    保存容器で作るミルクパヴェ
  • 20

    あれば天板を2枚重ねて下火を弱め、210℃に予熱したオーブンを200℃に下げて、9~10分間程度焼成したら、出来上がり。

    保存容器で作るミルクパヴェ
公開日:2023/4/3 最終更新日:2023/4/6

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