「サワード」の酸味がハチミツの甘さを上品に演出します。マイルドなサワー風味の食べやすいライ麦パンです。「サワードディレクト２５」を加えることにより、粉臭を抑え、爽やかなサワー風味を与えます。
【所要時間目安：120分】
注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。
業務用ミキサーに原料をすべて投入する。低速４分、中速５分ミキシングする。ミキシング後の生地温度は２７℃を目安とする。
１０分フロアタイムをとる。
生地を４００ｇに分割し、１０分程度休ませる。
その後、なまこ型に成型する。
「温度３３℃、湿度７５％」の条件で４５分発酵させる。 ※業務用のホイロ使用
「上火２１０℃、下火２００℃」の条件で３０分焼成する。窯に生地を投入後、スチームを入れる。 ※業務用の固定窯使用
数量：約４個分
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「「サワードディレクト25」で作る、ハチミツブレッド（業務用レシピ）」三菱商事ライフサイエンス
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|---|---|---|
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