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ホイップフロマージュで贅沢チーズタルト

低温で軽く焼き上げたベイクドチーズケーキ、フワシュワっととろけるレアチーズケーキ、ホイップフロマージュそのものを楽しめるチーズホイップ、
ホイップフロマージュを贅沢に使用して、一度にたくさんのチーズケーキを楽しめるレシピを考えました!
土台はブラックココアで作ったほろ苦タルト生地でザックリ食感を楽しめます。レアチーズケーキにはホワイトチョコレートで作ったグラサージュをのせ、優しい後味に仕上げました。チーズケーキ好きにはたまらないスイーツです!

【所要時間目安:50分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。


下準備

•バターは常温にしておく
•オーブンは160度に余熱しておく(タルト生地作り)
•オーブンは140度に余熱しておく(チーズケーキ焼成)
•粉ゼラチンはレモン汁でふやかしておく。
•板ゼラチンは氷水でふやかしておく。

タルト生地作り

  • 1

    常温にしておいたバターを練り、粉糖、塩を加えて混ぜる。馴染んだら全卵を数回に分けてその都度しっかり混ぜる。

    ホイップフロマージュで贅沢チーズタルト
  • 2

    ブラックココア、アーモンドパウダー、薄力粉を合わせてふるい入れ、さっくり混ぜる。

    ホイップフロマージュで贅沢チーズタルト
  • 3

    生地がまとまったらラップに包み、冷蔵庫で休ませる。(最低30分、時間があれば2時間以上がベスト)

    ホイップフロマージュで贅沢チーズタルト

タルト敷き込み

  • 1

    しっかり休ませた生地を5ミリの薄さに伸ばす。このとき、ルーラーがあると便利です。

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  • 2

    タルトリングの上に重ねて敷き込みをする。
    麺棒を転がすと綺麗に生地を切り落とすことができます。

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  • 3

    タルトの内側は指を入れ込むように抑え、隙間なく敷き込む。敷き込みがおわったらこのまま冷蔵庫に入れておく。

    ホイップフロマージュで贅沢チーズタルト

チーズムース作り

  • 1

    まず、卵は卵白と卵黄に分け、卵白にグラニュー糖を加えてハンドミキサーで泡立てる。

    ホイップフロマージュで贅沢チーズタルト
  • 2

    ハンドミキサーを持ち上げるとピンとツノが立ち、ツヤツヤ光沢のあるメレンゲができたらOK!

    ホイップフロマージュで贅沢チーズタルト
  • 3

    次に、生クリームは氷を当てて7部立てにしておく。

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  • 4

    クリームチーズにグラニュー糖を加えてしっかり混ぜる。

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  • 5

    粉ゼラチンはレモン汁でふやかしておく。
    後でレンジにかけるため、耐熱皿でふやかしておくと良いです。

    ホイップフロマージュで贅沢チーズタルト
  • 6

    グラニュー糖とクリームチーズが馴染んだら、分けておいた卵黄も加えてさらに混ぜる。

    ホイップフロマージュで贅沢チーズタルト
  • 7

    レモン汁でふやかしておいたゼラチンを600Wのレンジで10秒ほど加熱。溶けたら先ほどのクリームチーズ生地へ注ぎ、手早く混ぜる。

    ホイップフロマージュで贅沢チーズタルト
  • 8

    ここに、先ほど作っていたメレンゲを数回に分けて入れ、その都度混ぜる。

    ホイップフロマージュで贅沢チーズタルト
  • 9

    メレンゲが混ざったら同じ容量で生クリームも数回に分けて加え、その都度しっかり混ぜる。

    ホイップフロマージュで贅沢チーズタルト
  • 10

    12㎝のケーキ型(底抜けタイプ)に入れ、上の面を整える。この時、上から1㎝ほど低めに生地を入れる。
    余った生地はカップに入れて冷蔵庫入れるとレアチーズケーキになります。

    ホイップフロマージュで贅沢チーズタルト
  • 11

    上の面を綺麗にしたら、このままか冷凍庫へ入れる。
    理想は一晩しっかり冷やします。

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タルト生地の焼成

  • 1

    オーブンは160度に余熱しておく。
    冷蔵庫で冷やしておいたタルト生地を焼く。
    内側にクッキングシートを敷き、その上にストーンを乗せて35分焼成する。

    ホイップフロマージュで贅沢チーズタルト

ベイクドチーズケーキ

  • 1

    タルト生地を焼成している間に、中に流し込むチーズケーキ生地をつくります。
    先ほど同様、クリームチーズとグラニュー糖をしっかり混ぜて馴染ませて、卵黄も加えてさらに混ぜる。

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  • 2

    生クリームを加えて混ぜる。

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ベイクドチーズタルト焼成

  • 1

    焼き上がったタルト生地にベイクドチーズケーキの生地を流し入れる。

    ホイップフロマージュで贅沢チーズタルト
  • 2

    生地を流し込んで、上面を滑らかに整えたら140度に余熱しておいたオーブンで30分しっかり焼き上げていく。

    ホイップフロマージュで贅沢チーズタルト
  • 3

    焼き上がったら粗熱が取れるまでそのまま置く。
    粗熱が取れたら型から外す。

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ホワイトグラサージュ

  • 1

    板ゼラチンを氷水でふやかしておく。

    ホイップフロマージュで贅沢チーズタルト
  • 2

    ホワイトチョコ、生クリーム、牛乳、水飴を湯煎にかける。この時初めから混ぜすぎないようにする。

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  • 3

    チョコが溶けて混ざったらふやかしておいた板ゼラチンを入れて混ぜる。

    ホイップフロマージュで贅沢チーズタルト
  • 4

    ハンドブレンダーにかけてしっかり乳化する。
    ハンドブレンダーにかけることで、細かい気泡を無くしてツヤツヤにする事ができます。

    ホイップフロマージュで贅沢チーズタルト
  • 5

    できたグラサージュを裏漉しする。

    ホイップフロマージュで贅沢チーズタルト
  • 6

    グラサージュをかけていきます。
    まず、冷凍庫で冷やしておいたチーズムースを取り出し、温めた濡れタオルを巻きつけて型から外す。

    ホイップフロマージュで贅沢チーズタルト
  • 7

    型から外したらケーキクーラーに乗せて下には受け皿を置いておく。

    ホイップフロマージュで贅沢チーズタルト
  • 8

    グラサージュは18度〜20度まで冷まして、一気にかけ流す。

    ホイップフロマージュで贅沢チーズタルト
  • 9

    パレットナイフなどで上に溜まったグラサージュを落とし、ムラをなくす。

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  • 10

    満遍なく整ったらそのまま固まるまおいておく。

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チーズホイップ

  • 1

    クリームチーズ、グラニュー糖、生クリームをなめらかになるまで混ぜ、絞り袋に入れる。

    ホイップフロマージュで贅沢チーズタルト

仕上げ

  • 1

    チーズタルトの上にグラサージュを流したチーズムースを乗せる。フチ部分にチーズホイップを絞りだす。

    ホイップフロマージュで贅沢チーズタルト
  • 2

    余ったチーズホイップを絞る。

    ホイップフロマージュで贅沢チーズタルト
  • 3

    お好みでフルーツやアラザンを乗せて完成!

    ホイップフロマージュで贅沢チーズタルト
公開日:2023/4/18 最終更新日:2023/4/18

このレシピの材料

数量:タルトリング18㎝、1台分

  • ホワイトグラサージュ

  • ホワイトチョコレート … 130g
  • 生クリーム … 60g
  • 牛乳 … 65g
  • 水飴 … 20g
  • 板ゼラチン … 2g

使用する道具

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