クレーム・ダンジュと苺のパフェ

下準備

ヨーグルト100gを一晩水切りする。

クレーム・ダンジュ

• 1

  cotta ピュアクリーム35%にグラニュー糖を2回に分けて入れ、ハンドミキサーで固めに混ぜる。出来上がったら、冷蔵庫で冷やしておく。

  
• 2

  卵白にグラニュー糖を2回に分けていれ、ボウルを逆さまにしても落ちない程度までハンドミキサーでしっかり立てる。

  
• 3

  サンモレ NEW ホイップフロマージュにレモン果汁を加え、泡立て器で混ぜる。

  
• 4

  3に1を混ぜ、混ざったらさらに2を泡がつぶれないようにふんわりと混ぜる。

  
• 5

  混ざったら直径7cmくらいの器にガーゼを2つ折りに敷き4を入れる。窪みを作り、そこにストロベリージャムを10gほど入れ、更に上からジャムが隠れる程度に4を入れる（総量30-35g程度）。

  
• 6

  丸く包み輪ゴムで止め、ボウルに重ねたザルに入れ、3時間ほど冷蔵庫で水気を切る。

  

フローズンヨーグルト

• 1

  水切りヨーグルト、ヨーグルト、メープルシロップをアイスクリームメーカーで10分ほど混ぜ、冷凍庫で冷やしておく。手で混ぜる場合は、冷凍庫に入れて1時間に1回ほど混ぜる。

  

パンナコッタ

• 1

  ゼラチンを水に振り入れ、ふやかす。

• 2

  牛乳を鍋に入れて温め、きび砂糖を入れて溶かす。沸騰する前に火を止め、ゼラチンを加えて溶かす。ゼラチンが溶けたら、生クリームを混ぜながら加える。

  
• 3

  氷水に当てながら混ぜて冷やす。

  
• 4

  粗熱が取れたらワイングラスに4等分にして注ぎ入れ、冷蔵庫で冷やす。

  

クランブル

• 1

  オーブンを170度に予熱する。

• 2

  フードプロセッサーに粉類を入れて混ぜ、混ざったらバターを入れて細かいそぼろ状になるまで混ぜる。

  
• 3

  天板に広げ、170度のオーブンで10分焼く。

  

盛り付け

• 1

  固まったパンナコッタの上に、隠れる程度にストロベリージャムを入れる。

  
• 2

  クランブルを乗せる。

  
• 3

  サンモレ NEW ホイップフロマージュを絞り袋に入れ、クランブルが隠れる程度に絞る。

  
• 4

  イチゴを半割りにして断面が外側を向くようにグラスに敷き詰め、余ったイチゴは4つ切りにして真ん中に敷き詰める。

  
• 5

  フローズンヨーグルトをワイングラスの高さまで乗せる。

  
• 6

  ガーゼで水切りしたクレーム・ダンジュを一番上に乗せ、その上にストロベリージャムとクランブルを飾る。

  
• 7

  完成！