とろける口溶けなフロマージュマロンムース

下準備

マロンペーストを滑らかな状態にしておいて下さい。
板ゼラチンはたっぷりな氷水で戻しておいて下さい。

ムース部分

• 1

  滑らかにしておいたマロンペーストにホイップフロマージュを2〜3回に分けて加える。

  
• 2

  鍋に牛乳と細目グラニュー糖を入れ、65℃ぐらいまで温め、細目グラニュー糖を溶かす。

• 3

  温めた牛乳に戻しておいた板ゼラチンを加える。
  （板ゼラチンの水分はキュッと、しっかり水分を切る必要はありません。滴る水分を切る程度でいいです。）

  
• 4

  ゼラチンが溶けたら、1に少しずつ加えていく。（一気に加えるとダマになるので、少しずつ、混ぜながら、加えていってください。）
  全て加えたら、濾します。
  濾したらラム酒を加えます。

• 5

  別のボウルで、氷をあてながら中沢乳業フレッシュクリーム38%を7〜8分立てにする。

  
• 6

  4のボウルを氷水にあて、混ぜながら16℃ぐらいまで冷ましたら、7〜8分立てにしたフレッシュクリームを3、4回に分けて加える。

  
• 7

  均一に混ざったらコッタスタッキングワイングラスに流し入れる。
  冷蔵庫でしっかり冷やす。

  

トッピング

• 1

  滑らかにしておいたマロンペーストに、ホイップフロマージュを加えて混ぜる。
  ラム酒も加え、混ぜる。
  （マロンペーストをしっかり滑らかにしておかないと、絞り出す時に口金に引っかかる事があります。）

  
• 2

  1に中沢乳業フレッシュクリーム38%を、加え伸ばす。
  モンブラン口金をつけた絞り出し武具に入れます。

  
• 3

  ムース部分が冷え固まったら、モンブラン口金に入れたフロマージュマロンクリームを絞り出す。
  
  お好みで、カカオニブを飾る。