ふわふわとろける生ドーナツ

下準備

卵黄　バターを常温にする。

ドーナツ生地

• 1

  ボールにバター、砂糖、塩を加えて泡立て器で白っぽくなるまで混ぜます。
  そこに、卵黄を3回にわけて加えすり混ぜます。

  
• 2

  別のボールに準強力粉とスキムミルク、イーストを入れ、イーストめがけて水を入れます。
  作り方1、と合わせて混ぜ合わせ、台に出して捏ねます。
  滑らかになり、引き延ばしてグルテンが確認できたら発酵させます。40℃で30分分くらい。

  
• 3

  一次発酵中に、氷水にあてたボールにホイップフロマージュと生クリームを混ぜ合わせ、砂糖を加えます。ハンドミキサーでホイップします。しっかり泡立てるとふわふわした食感になります。
  絞り袋に入れて冷やしておきます。

  
• 4

  ドーナツ生地のフィンガーテストを行い、戻ってこなければガス抜きします。6等分に分けて下さい。閉じ目を下にして濡れ布巾の下に入れて10分ベンチタイムをとります。
  丸めなおして閉じ目を下にして、上から1/3くらいの高さになるように押さえで下さい。
  ラップと濡れ布巾をかけて40℃で15分2次発酵します。

  
• 5

  油で揚げていきます。温度は170℃くらい、片面づつキツネ色になるまで揚げます。

  
• 6

  よく冷めてから箸で穴を開けて、クリームを絞り入れます。
  粉糖をかけて完成です。