甘夏チーズアイス

下準備

甘夏をよく洗い、皮をすりおろして一部盛り付け用にとっておく。

甘夏ソース

• 1

  甘夏は良く洗って皮の表面をおろす。

  
• 2

  包丁で薄皮ごと甘夏の皮をむく。上下の皮をカットし、周りの皮を上下に切り落とす。房ごとに包丁を入れ、身を剥がす。形が崩れてしまっても大丈夫。果肉を荒くほぐし、果汁と皮についた果肉を絞っておく。

  
• 3

  甘夏ソースを作る。小鍋に甘夏の果汁を入れて少しとろみがつくまで弱火で煮詰める。
  氷水を張ったボウルに鍋底を当ててしっかり冷やす。

  

アイス

• 1

  ボウルによく冷やしたサンモレNEWホイップフロマージュに砂糖を入れ、ゴムベラでなめらかになるまですり混ぜる。

  
• 2

  良く冷やした生クリームを加え、氷水に当てながら、ハンドミキサーで9分立てにする。

  
• 3

  仕上げに荒くほぐした甘夏とすりおろした皮、ソースを加えて混ぜ、容器に入れ半日ほどフリーザーで凍らせる。この時１時間に１回程度スプーンやフォーク等でほぐしておく。空気を含んで柔らかい仕上がりに。