*カリカリ食感!平焼きメロンパン*

下準備

無塩バターはどちらも常温に戻しておいてください。

クッキー生地

• 1

  ボウルに常温に戻した無塩バターを入れ、空気を含ませポマード状になるように混ぜる。グラニュー糖を加え、さらによく混ぜる。

  
• 2

  全卵を3回に分けて加える。その都度よく混ぜる。

  
• 3

  バニラペーストを適量加え、さらによく混ぜる。

  
• 4

  ふるったアーモンドプードルと薄力粉を加え、切るように混ぜ、ひとまとまりにする。

  
• 5

  ラップで包んで写真のように長方形にのばし、冷蔵庫でしっかり冷やしておく。

  

作り方

• 1

  ホームベーカリーに無塩バター以外のパン生地の材料を入れ、こねていく。ある程度こねたら無塩バターを加え、さらにこねていく(お持ちのホームベーカリーの手順にしたがってください)。
  ※今回はホームベーカリーで生地を作っていますが、お持ちでない方は手ごねでももちろん構いません♪

  
• 2

  こね終わったら一次発酵に入ります。約2倍の大きさになるまで。目安は30℃で30～40分間。今回は分かりやすくするため、ボウルに移しています。生地が乾燥しないよう気をつけてください。

  
• 3

  約2倍になったら生地を指で押してみて、そのまま跡が残れば発酵完了です。

  
• 4

  ペストリーボードへ生地を移し、ガス抜きをする。生地を6等分にし、1つずつきれいに丸め直し、ラップをかけ15分間ベンチタイムを取る。

  
• 5

  ベンチタイムの間にクッキー生地も6等分にし、丸めておいてください。

  
• 6

  パン生地をめん棒で軽くのばし再度ガスを抜き、もう一度きれいに丸め直す。

  
• 7

  クッキー生地をめん棒で丸にのばす。パン生地よりふたまわりほど大きいくらい。クッキングシートで挟んでのばすと、効率的でやりやすいです。

  
• 8

  クッキー生地でパン生地を包む。裏のパン生地は500円玉くらいの大きさが見えるくらい。型で押し焼きにするので、あまりきれいでなくても大丈夫です。

  
• 9

  ザラメを全面にたっぷりとつける。もしくっつきにくい場合は、生地を霧吹きで軽くぬらしてあげるとつきやすくなります。

  
• 10

  型に入れます。このとき、押しながら平たくして入れてください。

• 11

  ニ次発酵に入ります。ひとまわりほど大きくなるまで。目安は35℃で30分間です。

  
• 12

  発酵が完了したら再びパン生地を平たく押してフタをし、200℃に予熱したオーブンでそのまま200℃で13分間焼成。
  焼き上がったらすぐ型からクーラーに出し、粗熱を取り完成です♪

  
• 13

  cottaコラム「カリカリ食感！平焼きメロンパンのレシピ」もぜひご覧ください。
  平焼きメロンパンレシピのポイントについてもお話ししています。