ナッツたっぷり☆キャラメルケーキ

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香ばしいナッツとココア風味のクランブルがのった、コクのある柔らかいキャラメルケーキです。隠し味の塩とシナモンが、キャラメルの風味を引き立ててくれます。仕上げにもキャラメルソースをかけた、ちょっと贅沢なケーキです。コーヒーのお供におすすめなので、ぜひ、作ってみてくださいね。

【所要時間目安：45分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。

動画

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動画はこちら
https://youtu.be/0VXEEC-7Gy0

【キャラメルソース】

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生クリームを、レンジ600Wで50-60秒温める。目安は35-40℃。
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小鍋にグラニュー糖を入れて中火にかける。時々鍋を動かし、まんべんなく溶かしていく。
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だいたい溶けたら、ホイッパーでかき混ぜ、均一なきつね色にする。
4
蒸気に勢いが出たら、すぐ火を止める。生クリームを4回に分けて加え、その都度よく混ぜる。
5
再度弱火にかけ、混ぜながら3-5分煮る。軽くとろりとするまで。
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生地用の130ｇを容器に取り分け、冷水に入れて冷ましておく。残りは仕上げに使うので、別容器に出しておく。

【クランブル】

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クランブルの材料を全てボウルに入れる。
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手でバターをつぶしながらすり混ぜ、そぼろ状にする。冷蔵庫に入れておく。

【ケーキ】

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☆準備
・型にクッキングシートを敷く。（型が底取れ式の場合、側面にバター、底にシートでもOK。）
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・オーブンを200℃に予熱する。
・ナッツをざく切りにする。
・湯煎用のお湯を準備する。
3
・薄力粉、BP、シナモンをよく混ぜておく。
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☆生地作り
バターをなめらかにしたら、きび砂糖を加え、ヘラでよくなじませる。（バターはマヨネーズぐらいの柔らかさが理想）
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ハンドミキサーの低速で3分混ぜ、白っぽくする。途中、縁の生地をヘラでこそげ取る。
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分離防止に、溶き卵を湯煎で人肌程度まで温める。約35℃。
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卵をバターに６回に分けて加え、その都度完全になめらかになるまでハンドミキサーで混ぜる。
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※卵を全て入れ終わった生地は、バタークリームのようになめらかです。
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冷めたキャラメルソースを加える。ヘラでよく練り混ぜたら、ホイッパーで軽くかき混ぜ、より均一にする。
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アーモンドプードルと塩を加え、ヘラで練り混ぜる。ダマをつぶしながら混ぜ、なめらかにする。
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粉類を全てふるい入れ、切り分けるように折り混ぜる。
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粉っぽさがなくなるまで混ぜたら、型に入れ、ざっと平らにならす。
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ナッツとクランブルをのせ、軽く押さえて生地と密着させる。
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オーブンを180℃に下げ、38分焼く。
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焼きあがったら、型のままラックの上で15-20分冷ます。
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型から出す。すぐ食べない場合は、乾燥防止にラップで包んで常温で保存。

※型から出したら、温かいうちにラップで包んで、3時間から一晩寝かせるのもおすすめ。寝かせた方が、味にまとまりが出ます。
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残りのキャラメルソース（少し冷やして固くしたもの）を絞り袋に入れ、上にかける。