バタフライピーで作る炭酸ゼリーパンナコッタ

パンナコッタ

• 1

  ゼラチンは分量の水でふやかしておく。
  
  小鍋に牛乳、生クリーム、グラニュー糖、バニラビーンズペーストを入れ、ふつふつとするまで火をかける。

  
• 2

  ふつふつとしたら火を止め、ふやかしておいたゼラチンを加えてよく混ぜ合わせる。

  
• 3

  ザルでこし、粗熱が取れるまで氷水で冷やしておく。

  
• 4

  グラスに注いでしっかりと固まるまで冷蔵庫に入れておく。

  

バタフライピーゼリー

• 1

  アガーとグラニュー糖を合わせてよく混ぜ合わせておく。

  
• 2

  小鍋に水を入れてしっかりと沸騰するまで火をかける。

  
• 3

  1を少しずつ加えてその都度ゴムベラで混ぜていく。

  
• 4

  ザルでこした３を、100g×４個の耐熱容器に入れて分けていく。

  
• 5

  1つはモナンバタフライピーシロップ10g
  
  2つめはバタフライピーシロップ5g
  
  3つめはバタフライピーシロップ8g、レモン汁4g
  
  4つめは何も入れず透明のまま
  
  それぞれ混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やし固める。

  
• 6

  固まったら、くり抜きスプーン(普通のスプーンでもOK！)で適当に4つともくり抜いていく。

  
• 7

  こんな感じにくり抜いたらOK！

  

炭酸水ゼリー

• 1

  アガーとグラニュー糖をよく混ぜ合わせておく。
  
  小鍋に水50g入れて沸騰させる。

  
• 2

  沸騰したら火を止め、アガーを少しずつ加えながらゴムベラで混ぜて溶かして行く。

  
• 3

  全て溶けたらザルでこし、常温の炭酸水を少しずつ加えて混ぜる。

  

仕上げ

• 1

  パンナコッタが固まったのを確認したらバタフライピーゼリーを4種類ランダムに入れる。
  
  炭酸水ゼリー液を入れる。
  バタフライピーゼリーと炭酸水ゼリー液を繰り返し入れる。

  
• 2

  冷蔵庫に入れて炭酸水ゼリーが固まったら
  出来上がり♪

  
• 3

  バタフライピーゼリーと炭酸水ゼリーは1個分余るので、それだけのゼリーも作れますよ♪

  
• 4

  お好みで金箔を上に付けても綺麗です♪

  
• 5

  cottaコラム「青いお茶「バタフライピー」とは？味や使い方、特徴を解説」もぜひご覧ください。
  バタフライピーについて詳しくお話ししています。