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バタフライピーで作る炭酸ゼリーパンナコッタ

モナンバタフライピーシロップを使って作る炭酸ゼリーパンナコッタです!

バタフライピーに入っているアントシアニンに酸を加えると色が変化する性質を使ってグラデーションにして作ります✿ ・

神秘的なグラスゼリー、是非作ってみてくださいね♪

【所要時間目安:30分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。


パンナコッタ

  • 1

    ゼラチンは分量の水でふやかしておく。

    小鍋に牛乳、生クリーム、グラニュー糖、バニラビーンズペーストを入れ、ふつふつとするまで火をかける。

    バタフライピーで作る炭酸ゼリーパンナコッタ
  • 2

    ふつふつとしたら火を止め、ふやかしておいたゼラチンを加えてよく混ぜ合わせる。

    バタフライピーで作る炭酸ゼリーパンナコッタ
  • 3

    ザルでこし、粗熱が取れるまで氷水で冷やしておく。

    バタフライピーで作る炭酸ゼリーパンナコッタ
  • 4

    グラスに注いでしっかりと固まるまで冷蔵庫に入れておく。

    バタフライピーで作る炭酸ゼリーパンナコッタ

バタフライピーゼリー

  • 1

    アガーとグラニュー糖を合わせてよく混ぜ合わせておく。

    バタフライピーで作る炭酸ゼリーパンナコッタ
  • 2

    小鍋に水を入れてしっかりと沸騰するまで火をかける。

    バタフライピーで作る炭酸ゼリーパンナコッタ
  • 3

    1を少しずつ加えてその都度ゴムベラで混ぜていく。

    バタフライピーで作る炭酸ゼリーパンナコッタ
  • 4

    ザルでこした3を、100g×4個の耐熱容器に入れて分けていく。

    バタフライピーで作る炭酸ゼリーパンナコッタ
  • 5

    1つはモナンバタフライピーシロップ10g

    2つめはバタフライピーシロップ5g

    3つめはバタフライピーシロップ8g、レモン汁4g

    4つめは何も入れず透明のまま

    それぞれ混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やし固める。

    バタフライピーで作る炭酸ゼリーパンナコッタ
  • 6

    固まったら、くり抜きスプーン(普通のスプーンでもOK!)で適当に4つともくり抜いていく。

    バタフライピーで作る炭酸ゼリーパンナコッタ
  • 7

    こんな感じにくり抜いたらOK!

    バタフライピーで作る炭酸ゼリーパンナコッタ

炭酸水ゼリー

  • 1

    アガーとグラニュー糖をよく混ぜ合わせておく。

    小鍋に水50g入れて沸騰させる。

    バタフライピーで作る炭酸ゼリーパンナコッタ
  • 2

    沸騰したら火を止め、アガーを少しずつ加えながらゴムベラで混ぜて溶かして行く。

    バタフライピーで作る炭酸ゼリーパンナコッタ
  • 3

    全て溶けたらザルでこし、常温の炭酸水を少しずつ加えて混ぜる。

    バタフライピーで作る炭酸ゼリーパンナコッタ

仕上げ

  • 1

    パンナコッタが固まったのを確認したらバタフライピーゼリーを4種類ランダムに入れる。

    炭酸水ゼリー液を入れる。
    バタフライピーゼリーと炭酸水ゼリー液を繰り返し入れる。

    バタフライピーで作る炭酸ゼリーパンナコッタ
  • 2

    冷蔵庫に入れて炭酸水ゼリーが固まったら
    出来上がり♪

    バタフライピーで作る炭酸ゼリーパンナコッタ
  • 3

    バタフライピーゼリーと炭酸水ゼリーは1個分余るので、それだけのゼリーも作れますよ♪

    バタフライピーで作る炭酸ゼリーパンナコッタ
  • 4

    お好みで金箔を上に付けても綺麗です♪

    バタフライピーで作る炭酸ゼリーパンナコッタ
  • 5

    cottaコラム「青いお茶「バタフライピー」とは?味や使い方、特徴を解説」もぜひご覧ください。
    バタフライピーについて詳しくお話ししています。

公開日:2023/8/16 最終更新日:2023/8/16

このレシピの材料

数量:約130mlのグラスカップ4個分

使用する道具

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