キャラメルかぼちゃのハロウィンタルト

下準備

・ソイレブールは冷凍庫から出して常温に戻しておく。
・薄力粉と全粒粉は合わせてふるっておく。

タルト生地

• 1

  ボウルにソイレブールとメープルシュガーパウダー・塩を入れ、泡立て器で混ぜる。

  
• 2

  卵黄を加え混ぜる。

  
• 3

  アーモンドパウダーを加え混ぜる。

  
• 4

  ふるった粉類を加え、練らないようにゴムベラで混ぜる。

  
• 5

  なるべく四角にしてラップで包み、冷蔵庫で一晩冷やしておく。

  

アーモンドクリーム

• 1

  ボウルにソイレブールとメープルシュガーパウダーを入れ泡立て器で混ぜる。

  
• 2

  溶いた全卵を少しずつ加えてその都度分離しないようによく混ぜる。

  
• 3

  アーモンドパウダーを加え、ゴムベラで混ぜる。

  
• 4

  絞り袋に入れ、冷蔵庫で2時間以上冷やしておく。

  

かぼちゃとナッツのキャラメリゼ

• 1

  かぼちゃは種とワタを取り除き、1〜1.5cm幅でカットする。
  耐熱皿にのせてラップをして、600Wで3分加熱する。

  
• 2

  フライパンにグラニュー糖と水大さじ1を入れ中火にかける。好みのカラメル色まで加熱する。

  
• 3

  かぼちゃとナッツ、水大さじ1を加えゴムベラでよく絡ませるように混ぜる。水分が少し残る程度まで弱火で混ぜる。

  
• 4

  耐熱皿やオーブンペーパーに広げて粗熱を取る。

  

土台を焼く

• 1

  タルト生地をルーラーを使って3mmに伸ばす。

  
• 2

  タルト型の抜き型で抜き、タルト型に乗せる。

  
• 3

  タルト生地が少しやわらかくなって凹んできたら、指で少しずつこのくらいまで型に生地を入れる。（全粒粉入りの生地は壊れやすいので）

  
• 4

  押し型に強力粉を付けて、ギュッと押し付ける。冷蔵庫で30分以上冷やしておく。
  
  作っておいたアーモンドクリームは冷蔵庫からだしておく。

  
• 5

  タルト生地が冷えたら、アーモンドクリームを絞り、かぼちゃのキャラメリゼを1個入れる。

  
• 6

  170℃に予熱したオーブンで約22分焼成する。
  焼き上がったら、ケーキクーラーの上で冷ましておく。

  

黒ねこチョコ

• 1

  アレルゲンチョコレートを湯煎で溶かし、
  シリコンチョコモールドに流して好みのナッツを乗せ、冷蔵庫で固める。（30分以上）

  
• 2

  好みでアイシングで目を書く。
  今回は乳製品を使わないようにしたかったので、粉砂糖と卵白でアイシングで書きました。
  ホワイトチョコなどで書いても可愛いですね！

  

組み立て

• 1

  こくりーむにメープルシュガーパウダーを入れ、八分立てに泡立てる。
  タルト台にクリームを絞る。

  
• 2

  かぼちゃのキャラメリゼを並べる。

  
• 3

  さらにクリームを絞り、ナッツをクリームに刺してから、黒ねこチョコを飾る。

  
• 4

  パンプキンナッツ・キャラメリゼしたナッツ・ピックを飾り出来上がり。

  
• 5

  断面はこんな感じでクリームたっぷりですが、こくりーむを使っているのであっさり食べる事が出来ます。