ハロウィン★パンプキンモンブランサンド

ショコラシフォン

• 1

  薄力粉・カカオパウダー・ベーキングパウダーは、あわせてふるっておく。
  上白糖は、卵白用・卵黄用をそれぞれ、粗めのザルなどでふるっておく。

  
• 2

  卵黄に上白糖30gを加え、泡立て器でしっかりとすり混ぜる。
  白っぽくなるまで、時間をかけて混ぜる。

  
• 3

  太白ごま油・牛乳を順に加え、混ぜ合わせる。

  
• 4

  ふるっておいた薄力粉・カカオパウダー・ベーキングパウダーを加え、手早く混ぜ合わせる。
  (混ぜすぎないように注意してください)

  
• 5

  別のボウルに卵白を入れ、泡立て器で軽くコシを切るようにして混ぜ合わせ、ハンドミキサーに持ち替えて泡立てる。
  少しボリュームが出たら、上白糖40gを3回に分けて加えながら、弾力のあるしなやかなメレンゲを作る。

  
• 6

  メレンゲの1/4を4のボウルに加え、グルグルと泡立て器で均一に混ぜ合わせる。

  
• 7

  残りのメレンゲを2回に分けて加え、ゴムベラでさっくりと泡を消さないように混ぜ合わせる。

  
• 8

  型に一気に生地を流し込み、型ごとゆすって平らにならす。

  
• 9

  180℃のオーブンで30~35分間焼く。
  焼き上がったら、オーブンから出してすぐに逆さにし、型の穴に瓶などをさし込み、そのまま冷まして型から取り出す。

  

キャラメルソース

• 1

  小鍋にグラニュー糖を入れて、火にかける。
  同時に生クリームを別鍋で温めておき、グラニュー糖がキャラメル色になったら、火を消して生クリームを加える。
  
  ※ここから、キャラメルシャンティー・モンブランクリームにそれぞれ使います。

  

パンプキンモンブラン

• 1

  かぼちゃの皮を取り除き(この状態で350g)電子レンジでやわらかくなるまで、加熱する。
  (ラップをかけて、600Wで6分間、様子を見ながら加熱してください)

  
• 2

  ブレンダーまたはフードプロセッサーにキャラメルソース・ラム酒以外の材料を入れ、混ぜ合わせる。

  
• 3

  生地を一度裏ごしてから、キャラメルソースを混ぜ合わせる。

  
• 4

  ラム酒を加え、混ぜ合わせる。
  このとき、生地をゴムベラですくってみて、三角形に生地が落ちるくらいのかたさにする。
  もし、かたいようだったら生クリームを増やす。

  

キャラメルシャンティー

• 1

  氷水に当ててよく冷やしたボウルに、生クリーム・グラニュー糖を入れて泡立てる。
  トロっとしてきたら、キャラメルを小さじ1ずつ加えて混ぜ合わせ、8分立てにする。

  

おばけチョコ細工

• 1

  型の下にシルパットを敷き、湯せんにかけて溶かしたホワイトチョコレートを入れて、パレットナイフで平らにならす。
  冷蔵庫に入れて、冷やしておく。

  
• 2

  完全に固まったら、型から取り出す。
  (パレットナイフでシルパットから剥がすと、壊れにくいです)

  
• 3

  チョコペンでお好みの顔を描く。
  (チョコをコルネに詰め替えると、繊細な線なども描きやすいです)

  

組み立て

• 1

  シフォンケーキを6等分にカットして、切り込みを入れる。
  丸口金を付けた絞り袋にキャラメルシャンティーを詰め、たっぷりサンドする。

  
• 2

  モンブラン口金を付けた絞り袋にパンプキンクリームを入れ、シフォンケーキ上面に絞り出す。
  (2往復させてください)

  
• 3

  おばけチョコ細工・パンプキンシード・ケーキピックなどを飾ったら、出来上がり。

  

★ラングドシャ型をお持ちでない方はコチラ★

• 1

  コピー用紙などにお好みの形を油性ペンなどで描き、ひっくり返して(反転させて描いてもOK)バットなどの上に固定する。
  その上に、OPPシートを固定する。

  
• 2

  湯せんにかけて溶かしたホワイトチョコレートをコルネに詰め、1の上に図案をなぞるようにして流し、冷蔵庫で冷やし固める。

  
• 3

  シートから剥がし、チョコペンを使ってお好みの顔を描く。
  (シートに接していた面が表です)