アールグレイ香る米粉バナナシフォンサンド

下準備

・材料は常温にもどしておく。
※夏場は卵白は冷蔵庫で冷やし、作業前に冷蔵庫から出すとよいです。
・オーブンに天板を入れて、170℃に予熱しておく。
・使用するバナナは適当な大きさにカットしておく。

シフォン生地を作る

• 1

  太白ごま油・牛乳・アールグレイを合わせて湯せんにかけ、35℃くらいまで温めます。
  温まったら、混ぜて乳化させておきます。

  
• 2

  卵黄と三温糖(卵黄生地用)を別のボウルに入れ、ハンドミキサーでマヨネーズ状になるくらいまで、泡立てます。

  
• 3

  【2】に【1】を加え、泡立て器で混ぜます。

  
• 4

  ふるっておいた米粉を加え、さらに泡立て器で混ぜます。

  
• 5

  卵白を別のボウルに入れて、メレンゲを作ります。
  少し泡立てコシをきったら、三温糖(卵白用)を半分くらい加え、混ぜます。

  
• 6

  残りの三温糖も加え、ツノが垂れるくらいのメレンゲを作ります。

  
• 7

  【4】にひとすくい、【6】を加えて混ぜます。

  
• 8

  【7】を【6】に戻し、泡立て器で20回ほど、持ち上げるように混ぜます。

  
• 9

  そのあとゴムベラで15回ほど切るように混ぜたら、型へ流し入れます。
  お箸などでぐるぐると8周くらい混ぜ、170℃で33分間くらい焼きます。

  
• 10

  焼けたら20cmくらいの高さから落として、蒸気抜きをします。
  そのあと逆さにして冷まします。
  
  冷めたら袋などに型ごと入れて、冷蔵庫で一晩冷やします。

  

クリームを作る

• 1

  紅茶生クリームを準備しておきます。
  生クリームのうち150ｇほどを、600Wで40秒～1分間くらいレンジで温めます。
  そこにアールグレイを加え、冷蔵庫で一晩冷やします。

  

シフォンサンド&デコレーション

• 1

  シフォンケーキが冷めたら型から出し、10等分します。
  ※今回シフォンサンドに使用するのは、5個です。

  
• 2

  中央側の生地を、デコしやすいように1cmほどカットします。

  
• 3

  真ん中から切れ込みを入れます。
  底ギリギリのところまで切り込みを入れたほうが、きれいに仕上がります。

  
• 4

  紅茶クリームを茶こしでこして、茶葉を取り除きます。
  ※このとき、クリームの重さをはかっておいてください。

  
• 5

  茶葉を取り除いたクリームに残りの生クリームを合わせて、300ｇになるように調整します。
  そこへグラニュー糖を加えて、泡立てます。

  
• 6

  切り込みを入れたシフォンケーキに、紅茶クリームを絞ります。
  その上に、カットしたバナナを詰めます。

  
• 7

  お好きな口金で絞り、デコレーションして完成です。