コーヒーゼリーパフェ

下準備

・板ゼラチンを水でふやかしておく
・レモン、レモンの1/3量のグラニュー糖でレモンシロップを作る。シロップだけなら常温で一晩で完成します。

レモンゼリー部分

• 1

  アガーとグラニュー糖をよく混ぜ合わせ、乾いた鍋に入れる。

• 2

  レモンシロップと水を混ぜて1の鍋に注ぐ。ホイッパーでかき混ぜながら注ぐと、アガーのダマをなくせます。

• 3

  アガーとゼリー液がよく混ざったら弱火にかけ、少しずつ沸騰させる。

• 4

  ぐらぐらしてきたら火から下ろし、40℃くらいまで冷ます。この間にコーヒーゼリーの準備をします。

• 5

  ゼリー液が40℃くらいになったらパフェグラスに注ぐ。ここでレモンスライスをお好みの量入れてください。刻むと食べやすいです。

• 6

  コーヒーゼリーができるまで冷蔵庫で冷やす。
  （コーヒーゼリーを注げるくらいに固まるまで30分〜1時間かかります。）

コーヒーゼリー

• 1

  ふやかしたゼラチンの水を切り、グラニュー糖と一緒にコーヒーサーバーに入れます。

• 2

  グラニュー糖とゼラチンの上からコーヒーを淹れていきます。フィルターからコーヒーが垂れなくなるまで抽出しきってください。
  ＊お湯の温度が高すぎるとゼラチンが固まりにくくなります。80℃〜90℃のお湯で淹れるようにしてください。

• 3

  ゼラチンとグラニュー糖をコーヒーにしっかり溶かします。

• 4

  35℃〜40℃までコーヒーゼリー液を冷まします。サーバーごとラップして放置しておけば大丈夫です。

• 5

  コーヒー液が冷めたら、レモンゼリーの上に注ぎます。ストローや菜箸に沿わせて注ぐと綺麗な層ができます。
  ＊レモンゼリーとコーヒーゼリーのマーブル模様を作りたい場合は、コーヒー液を注いだ後にストロー等で少しかき混ぜてください。

• 6

  コーヒーゼリーがしっかり固まるまで冷蔵庫で冷やします。

デコレーション

• 1

  生クリームをゆるめに泡立て、コーヒーゼリーの上に流します。

• 2

  お好みでバニラアイス、さくらんぼ等のフルーツを乗せて完成です。