アーモンドケイク

下準備

・全卵、卵黄は室温に戻しておく
・粉類はふるっておく
・スライスアーモンドは160℃で6分ローストしておく
・無塩バターは湯煎で溶かし50℃程度に保温しておく
・卵白は冷やしておく
・オーブンは天板ごと予熱しておく

作り方

• 1

  型に柔らかくしたバターを塗り、一度冷蔵庫で冷やす。バターが冷えたら分量外の強力粉をふって余分な粉を落とし、ローストしたフライスアーモンドを5枚貼り付ける。スライスアーモンドはできるだけ平らなものを使う。厚みがあったり凸凹していると焼き上がりがきれいに仕上がらないです。使うまで冷蔵庫に入れておく。

  
• 2

  ボウルに全卵、卵黄、細目グラニュー糖、はちみつを入れて湯せんで人肌に温めて、ハンドミキサーの高速で写真のようなつながって生地が落ち、跡が少し残る状態まで撹拌する。

  
• 3

  ２にふるっておいた粉類を加えゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。

  
• 4

  粉っぽさがなくなった３に保温しておいたバターとフランマルニエを加えゴムベラで均一になるまで混ぜ合わせる。

  
• 5

  別のボウルに卵白を入れ、細目グラニュー糖を3回に分けて加え角が立つまでハンドミキサーで撹拌する。

  
• 6

  ４に５のメレンゲをひとすくい加え、ホイッパーでしっかり混ぜ合わせる。

  
• 7

  残りのメレンゲを６に加え今度はゴムベラに変え、底から返すように混ぜ合わせリュバン状になるまで混ぜ合わせる。

  
• 8

  準備した型に７を等分に入れ、数回トントンと余分な空気抜きをする。

  
• 9

  予熱したオーブンを170度に下げ、15分程度焼成する。焼けたら型をひっくり返してケーキクーラーの上で粗熱を取る。
  
  
  ※焼き色を見ながらご家庭のオーブンに合わせて調整してください。