さつまいものマフィン

下準備

・さつまいもは、洗って8mm角程度にカットし、水にさらしておく。
・くちなしの実は、割ってティーバックに入れておく。
・全卵・牛乳は、室温に出しておく。
・焦がしバターは、50℃に保温しておく。
・aの粉類は、一緒にふるっておく。
・型にグラシンカップを敷いておく。
・オーブンは、天板ごと190℃に予熱しておく。

作り方

• 1

  鍋に水にさらしたさつまいも・グラニュー糖・くちなしの実・塩・ひたひたの水を入れ、中火にかける。

  
• 2

  汁気がなくなってきたら仕上げにバターを入れ、からめたら火を消す。
  さつまいもは、トッピング用に5粒×6個分を取っておき、残りを生地に入れる用に分けておく。

  
• 3

  ボウルに全卵・はちみつ・塩・グラニュー糖を入れ、ホイッパーで混ぜ合わせる。

  
• 4

  3に焦がしバターを加え、ホイッパーで混ぜ合わせる。
  
  ※焦がしバターは、下記の【焦がしバター】の手順を参照に作り、50℃に保温しておく。
  (または、使う直前に温め直してもOK)

  
• 5

  4に牛乳を加え、ホイッパーで混ぜ合わせる。

  
• 6

  5にふるっておいた粉類を再度ふるいながら加え、ホイッパーで混ぜ合わせる。

  
• 7

  さつまいもの甘煮(生地用)を6のボウルに加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。

  
• 8

  型に等分に生地を入れ、最後に残しておいたさつまいもを皮目が見えるようにして、5個ずつのせる。

  
• 9

  予熱したオーブンを180℃に下げて、18分間程度焼成する。
  
  竹串をさして、何もついてこなければ、焼き上がり。

  
• 10

  中には、さつまいもがゴロゴロ入っています。

  

焦がしバター

• 1

  鍋に無塩バターを入れて中火にかけ、絶えず耐熱ゴムベラで混ぜながら、バターを溶かしていく。

  
• 2

  (だんだん泡が大きくなってから細かくなっていき、クリーミーな泡になって少しずつ色付いてきます)

  
• 3

  薄い茶色になったら火を止め、水を入れたボウルやフライパンに鍋底をつけて、それ以上熱が入らないようにし、50℃程度に保温しておく。