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ラム香る大人のスイートポテトパイ

さつまいもペーストと冷凍パイシートを使った、作りやすい秋のお菓子です。
ラム酒をたっぷりと使って、甘さも控えめにした大人風味!
一口ほおばると、ラム&キャラメルの風味が香ります。

フィリングは加熱しながらではなく、ヘラで素材を合わせていってオーブンで焼き上げますよ~
秋の夜長に楽しんでいただきたい一品です。

【所要時間目安:40分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。


下準備

・冷凍パイシートは、常温に10分間ほどおいておく。
・オーブンに天板を入れて、200℃に予熱する。
・フッ素加工以外の型の場合は、薄く油を塗っておく。

パイを焼く

  • 1

    作業台に打ち粉をふり、冷凍パイシートをのせてさらに打ち粉をふる。
    めん棒にも打ち粉をまぶし、型より一回り大きく伸ばす。

    ラム香る大人のスイートポテトパイ
  • 2

    【1】をめん棒に巻き取って型にのせ、底やふちになじませながら敷き込む。
    ふちから出た生地は、包丁でカットする。
    敷き込めたら、フォークで底に穴をあけていく。

    ラム香る大人のスイートポテトパイ
  • 3

    丸く切ったオーブンシートを【2】に敷いて上に重石をのせる。
    200℃のオーブンで、20分間ほど焼く。

    ラム香る大人のスイートポテトパイ
  • 4

    焼き上がったらオーブンから出す。
    中央が盛り上がっていたら、重石ごとヘラで押さえるなどして落ち着かせること。
    そのまま型ごとケーキクーラにのせて冷ます。
    ※重石は、粗熱がとれたらオーブンシートごと持ち上げて取り除きます。

    ラム香る大人のスイートポテトパイ

さつまいもフィリングを作る

  • 1

    バターは耐熱容器に入れ、電子レンジ600Wで30秒間~加熱し、だいたい溶かしておく。

    ラム香る大人のスイートポテトパイ
  • 2

    ボウルにさつまいもペースト・グラニュー糖・ビターキャラメルを入れて、ヘラでなじむまで混ぜ合わせる。

    ラム香る大人のスイートポテトパイ
  • 3

    【2】に【1】を加えてヘラでなじませ、さらに卵黄を加えてヘラで混ぜ合わせる。

    ラム香る大人のスイートポテトパイ
  • 4

    【3】にバニラペーストとラム酒を加えて、ヘラで混ぜ合わせる。

    ラム香る大人のスイートポテトパイ
  • 5

    【4】に生クリームを加えて、ヘラでなじむまで混ぜ合わせる。

    ラム香る大人のスイートポテトパイ
  • 6

    口金をつけた絞り袋に【5】を入れる。

    ラム香る大人のスイートポテトパイ

フィリングを詰めて焼く

  • 1

    オーブンに天板を入れて、180℃に予熱する。

  • 2

    焼いたパイ(型はつけたまま)の内側に、さつまいもフィリングを中央からだんだん外側に絞っていく。
    ※あまり難しく考えずに、外に広げて絞っていきましょう。

    ラム香る大人のスイートポテトパイ
  • 3

    中央付近のみ2段で絞り、こんもりとさせる。

    ラム香る大人のスイートポテトパイ
  • 4

    つや出し用の卵黄とラム酒を混ぜ合わせ、はけで置くようにのせていく。
    ※はけをスライドさせるとせっかくのフィリングがくずれるので、はけで垂らすようにしてのせます。

    ラム香る大人のスイートポテトパイ
  • 5

    180℃に予熱完了したオーブンに【4】を入れ、180~160℃の間で調節しながら40~45分間焼く。
    ※最初の10分間くらいは180℃で、そのあとは160℃に下げる。最後の10分間くらいは170℃にする。
    ※お使いのオーブンのクセにもよるので、上が焦げないように160~180℃の間で調節しながら焼けばOKです。

  • 6

    焼き上がったら、型に入れたまま網にとって冷ます。

    ラム香る大人のスイートポテトパイ

仕上げる

  • 1

    ピスタチオダイスは、オーブントースターで軽くローストする。

  • 2

    粗熱が取れたパイの上に【1】とカラメルクラッシュを散らす。型から出して、ピックをさす。

  • 3

    常温で食べても、お好みで冷やしても◎
    ※保存は冷蔵庫でしてくださいね。

    ラム香る大人のスイートポテトパイ

完成!

  • 1

    というわけで、完成しました!

    ラム香る大人のスイートポテトパイ
  • 2

    カットするとこんな感じです。
    ラム酒が香って甘さの控えめ、まさに大人のスイートポテト!

    ラム香る大人のスイートポテトパイ
  • 3

    秋の夜長にお楽しみくださいね~♪

    ラム香る大人のスイートポテトパイ
公開日:2023/9/1 最終更新日:2023/9/1

このレシピの材料

数量:18~20cmタルト型 1台分

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