グランマルニエ香る大人のオレンジマドレーヌ

下準備

・型に柔らかくしたバターを塗っておく
・溶かしバターは使うまで50℃程度に保温しておく
・薄力粉、ベーキングパウダー、アーモンドパウダーを合わせてふるっておく
・オーブンは天板ごと190℃に予熱しておく
・卵は常温に出しておく

作り方

• 1

  オレンジピールとグランマルニエを合わせておく。

  
• 2

  ボウルに全卵を入れときほぐし、細目グラニュー糖、はちみつ、塩を入れホイッパーで混ぜ合わせる。

  
• 3

  ふるっておいた・印の粉類を2のボウルに入れ、ホイッパーを立てて粉っぽさがなくなるまでよく混ぜ合わせる。

  
• 4

  続けて１のオレンジピールを加えて混ぜ合わせる。

  
• 5

  保温しておいた溶かしバターを4に加え、ホイッパーで混ぜ合わせる。もし溶かしバターが冷えていたら混ぜる前に50℃程度に温めなおす。温度の低いバターは生地と混ざりにくいため。

  
• 6

  均一に混ざったらラップをかぶせてボウルごと冷蔵庫で1時間ほど休ませる。焼く前にボウルを冷蔵庫から取り出し、一度ゴムベラでまんべんなく混ぜ合わせたら絞り袋に入れる。休ませることでグルテンが落ち着きふんわり焼けます。

  
• 7

  生地を型の6等分（19g程度）に入れ、型をトントンを台にたたきつけ、中の余分な空気を抜く。

  
• 8

  予熱しておいたオーブンを180℃に下げ、10分程度焼きます。生地の真ん中がふっくらと膨らんで、キレイな色がついたら焼き上がり。型から取り出しケーキクーラーの上で荒熱を取ります。※型が薄目なのでいつもより温度下げてます。様子を見ながら焼き時間や温度をご家庭のオーブンに合わせて調整してください。