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和栗のマロンタルト

熊本産冷凍生栗ペーストを使って和栗のマロンタルトを作りました。
クリームにもダマンドにも栗ペーストを入れているので、ほくほくとした食感がおいしい栗づくしのタルトです♪

ナッツと渋皮煮がゴロゴロと入ったタルトの上には、和栗の上品な甘さが際立つマロンクリームをたっぷりのせています。

口当たりの良いマロンクリームは絶品で、絞りも簡単なのでぜひ作ってみてくださいね!

【所要時間目安:60分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。


下準備

・ヘーゼルナッツとナッツ類はローストしておく。
・薄力粉はふるっておく。
・オーブンは180℃に予熱しておく。
・熊本県産冷凍生栗ペーストは解凍しておく。

パートシュクレ

  • 1

    フードプロセッサーに卵以外の粉類を入れて、数秒間回転させたあと、バターを加える。

    和栗のマロンタルト
  • 2

    写真のように、バターが均一になりサラサラな状態になったら、卵を加える。

    和栗のマロンタルト
  • 3

    粉っけがなくなり、まとまったらOKです。

    和栗のマロンタルト
  • 4

    フードプロセッサーから出し、ひとまとめにし冷蔵庫で2〜3時間休ませる。
    ※2台分できるので、生地を半量ずつラップで包みます。
    今回1台分は余りますが、冷凍しておくといつでも使えて便利です♪

    和栗のマロンタルト
  • 5

    生地を休ませたあと打ち粉をし、2〜3mmの厚さで型より大きめのサイズに伸ばす。

    和栗のマロンタルト
  • 6

    生地を型に敷きこんだあと、上にはみ出た余分な生地を切り落とす。
    フォークで穴を空ける。

    和栗のマロンタルト
  • 7

    敷紙をしき重石をのせたあと、180℃に予熱したオーブンで10分間ほど焼く。

    和栗のマロンタルト
  • 8

    うっすらときつね色に焼き上がっていたら、いったんオーブンから取り出す。
    重石と敷紙を外し、さらに7分間焼いたあと、一旦冷ます。

    和栗のマロンタルト
  • 9

    中にダマンド生地を絞り渋皮煮・ヘーゼルナッツ・ナッツ類を入れる。
    そこからさらに、180℃で10分間焼く。

    和栗のマロンタルト
  • 10

    焼き上がったら、ケーキクーラーで冷ましておく。

    和栗のマロンタルト

ダマンド

  • 1

    室温に戻したバターと砂糖をすり混ぜる。

    和栗のマロンタルト
  • 2

    室温に戻しておいた卵を、数回に分けて加える。
    分離しないように注意してください。

    和栗のマロンタルト
  • 3

    アーモンドプードル・薄力粉・バニラペーストを加え、混ぜ合わせる。

    和栗のマロンタルト
  • 4

    粉気がなくなってまとまったら、完成です。

    和栗のマロンタルト

クリーム

  • 1

    生クリームにグラニュー糖を入れ、8分立てに泡立てる。
    このうち35gはマロンペーストに加える用にとっておき、残りを絞り袋に入れる。
    ※絞り袋の内訳はタルトの中に詰めるクリーム100gと、残りはトッピング用として使用します。

    和栗のマロンタルト
  • 2

    解凍した熊本産冷凍生栗ペーストをこす。
    ※こさなくても作れますが、そのままだと口金に詰まりやすくなります。こすほうが口当たりも良くきれいに絞れるので、おすすめです♪

    和栗のマロンタルト
  • 3

    こした栗ペーストに、常温に戻したバターとグラニュー糖を加えてよく混ぜる。

    和栗のマロンタルト
  • 4

    【3】に【1】で作ったシャンティクリームを、35g加える。

    和栗のマロンタルト
  • 5

    よく混ぜ合わせたら、モンブラン口金をつけた絞り袋に入れる。

    和栗のマロンタルト
  • 6

    生クリームとマロンクリームが、それぞれ絞り袋に入った状態になります。

    和栗のマロンタルト

組み立て

  • 1

    タルトの上に、絞り袋に入れた生クリームを100g程度ぐるぐると円を描きながら絞り、ヘラで平らにする。
    ※タルトを計りの上に乗せてから絞ると、量が分かりやすいのでおすすめです!

    和栗のマロンタルト
  • 2

    このぐらい平らになったらOKです。

    和栗のマロンタルト
  • 3

    絞り袋に入れたマロンクリームを絞る。
    渋皮煮を並べ、絞り袋に入れていた飾り用の生クリームを絞る。

    和栗のマロンタルト
  • 4

    お好みでピックやヘーゼルナッツで飾って、完成です♪

    和栗のマロンタルト
公開日:2023/10/30 最終更新日:2023/10/30

このレシピの材料

数量:16cmのタルト型 1台分

使用する道具

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