安納芋とレーズンの米粉のクッペ

下準備

小さな容器にレーズンを入れてラム酒をかけ、ラップをかけずに600wで30秒加熱し、冷ます。

米粉ペーストを作る

• 1

  ココットなどの耐熱容器に米粉と水を入れて混ぜる。ラップをせずに電子レンジで30秒温め、再度混ぜてなめらかにし、粗熱をとる。

  

生地作り

• 1

  ボウルに米粉、砂糖、塩、ドライイースト、安納芋ペースト、水を加えてゴムベラで1分混ぜる。米油、米粉ペーストを加えてさらに1分混ぜる。※プレーンの米粉クッペより硬めの生地になります。

  
• 2

  オオバコファイバー（サイリウム）を加えてゴムベラで混ぜる。サイリウムが水分を吸収して、混ぜるほど生地が硬くなってくる。指でさわると生地がほんの少しだけくっつくくらいの硬さが目安。硬ければ少し水を足す。

  

一次発酵

• 1

  ボウルにラップをし、10分室温に置く。

  

分割

• 1

  打ち粉(米粉・分量外)をふって生地を取り出し、カードで4等分して軽く丸める。

  

成形

• 1

  とじ目を上にして、手で押して平たくする。ラムレーズンを全体にのせる。

  
• 2

  生地を上から半分まで折りたたみ、さらに二つ折りにしてとじ目をつまんでとじ、クッペの形に整える。表面に米油(分量外)少々を指で塗り、なめらかにする。※この際、高さが出るようにすると焼き上がりが綺麗。

  

二次発酵

• 1

  オーブンシートを敷いた天板にのせて、オーブンの発酵機能35℃で25分ほど発酵させる。※生地が乾燥している場合は霧吹きをする。

  
• 2

  発酵後の生地は、少しふっくらして、表面に小さな気泡がいくつか見られる状態。

  

予熱・クープ

• 1

  オーブンを160℃に予熱する。生地表面に米粉をふり、クープナイフの刃を斜めにして、2本クープを入れる。

  

焼成

• 1

  パンをオーブンシートで覆い、庫内に入れる。下にバットを入れてお湯を100ccほど注ぐ。庫内に霧吹きをして、スチームモード160℃で15分焼いた後、オーブンシートを取って230℃で10分焼く。※ガスオーブンは20℃下げるのがおすすめです。各オーブンで調節してください。
  粗熱がとれたらビニール袋に入れるか、ラップで包んで乾燥しないように保管してください。翌日はトースターで焼くとカリッとした食感が復活します。