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クリスマスオペラ

高級チョコレートケーキのオペラをクリスマスバージョンに☆

コーヒーシロップをたっぷり染み込ませたビスキュイを4枚重ねて、ガナッシュとコーヒーバタークリームをサンドしました。

ツヤツヤのグラサージュとクリスマスの飾りで、キラキラに仕上げます♪

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【所要時間目安:80分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。


下準備

・ビスキュイ用のバターは、湯せんで溶かしておく。

ビスキュイジョコンド(内寸37×25cmのオーブン付属の天板使用)

  • 1

    オーブン天板にクッキングシートを敷き、シルパットを敷いておく。

    ※天板の大きさは、多少前後しても大丈夫です。

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  • 2

    ボウルにアーモンドプードル・粉糖をあわせてふるい入れ、全卵も加える。
    ハンドミキサーで白っぽくもったりするまで、泡立てる。

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  • 3

    薄力粉をふるって加え、ゴムベラで混ぜる。

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  • 4

    別のボウルに卵白を入れる。
    グラニュー糖を3回に分けて加え、しっかりとしたメレンゲを作る。

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  • 5

    メレンゲの1/3程度を3のボウルに加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。

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  • 6

    混ざったらメレンゲのボウルに戻し入れ、混ぜる。

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  • 7

    湯せんで溶かしておいた無塩バターを加え、混ぜる。

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  • 8

    天板に生地を流し入れ、ドレッジやパレットナイフなどで平らにならす。

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  • 9

    210℃に予熱したオーブンで約12分間、焼く。

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コーヒーシロップ

  • 1

    小鍋に水・グラニュー糖を入れ、沸かす。
    グラニュー糖が溶けたら火を止め、インスタントコーヒーを加えて混ぜる。
    ボウルに移し、冷ましておく。

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ガナッシュ

  • 1

    生クリームをマグカップに入れ、電子レンジで40秒間程度温めて、沸騰させる。
    ボウルにチョコを入れておき、温めた生クリームを加える。

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  • 2

    中心からクルクルと混ぜて、余熱でチョコを溶かして乳化させる。

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  • 3

    チョコがきれいに溶けてつながったら、使用するまでそのまま常温で冷ましておく。

    ※チョコが余熱で溶けきらなければ、湯せんに少しかけて溶かしてください。

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コーヒーバタークリーム

  • 1

    鍋に水・グラニュー糖を入れ、113℃になるまで煮詰める。

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  • 2

    ボウルに卵黄を入れ、ミキサーを回しながら、1を少しずつ垂らしながら加えて、泡立てていく。

    ※ミキサーを回しながらでないと、シロップが冷えて固まってしまうので、必ず回しながら。

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  • 3

    熱が抜けて、白っぽくもったりするまで、泡立てる。

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  • 4

    常温に戻したやわらかいバターを加え、さらにハンドミキサーで混ぜていく。

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  • 5

    別の小さな器にインスタントコーヒーを入れ、お湯で溶いておく。

    クリスマスオペラ
  • 6

    バタークリームに加え、よく混ぜ合わせる。

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  • 7

    バタークリームは、仕上げ用に少し使いたいので、お皿などにOPPシートを敷いて、サントノーレ口金で少量絞り、冷蔵庫で冷やし固めておく。

    ※バタークリームは冷やせば固まり、絞った形のままケーキにスライドできます。
    デコレーションにチョコプレートをのせる時の支えになってくれます。

    クリスマスオペラ

組み立て

  • 1

    ビスキュイジョコンドの端を少しカットして、4等分にする。

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  • 2

    ※4枚重ねてみて、同じ大きさになるようにします。

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  • 3

    コーティングチョコを溶かして、ビスキュイ1枚の表面に塗り広げる。

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  • 4

    チョコを塗った面にOPPシートを貼り、ひっくり返して底にする。

    クリスマスオペラ
  • 5

    1段目に、シロップを打つ。
    (1段に約35gのシロップを打ちます)

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  • 6

    コーヒーバタークリームの1/3量(60g前後)をのせて、塗り広げる。

    クリスマスオペラ
  • 7

    2段目のビスキュイをのせ、同じようにシロップを打つ。
    2段目はガナッシュをのせ、平らに塗り広げる。

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  • 8

    3段目のビスキュイをのせ、同じようにシロップを打つ。
    3段目は、コーヒーバタークリームの1/3量(約60g)をのせ、平らに塗り広げる。

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  • 9

    4段目のビスキュイをのせ、同じようにシロップを打つ。
    4段目で最後のコーヒーバタークリーム1/3量(約60g)を平らに塗り広げる。

    冷蔵庫で2時間以上冷やして、落ち着かせる。

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グラサージュショコラを作って仕上げる

  • 1

    板ゼラチンを氷水で戻す。

    ゼラチン以外のすべての材料を鍋に入れる。

    ※ココアは、ふるってから入れてください。

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  • 2

    焦げないように、混ぜながら中火にかける。
    沸騰してきたら弱火にして、少しトロミがつくくらいまで、加熱する。

    火を止め、氷水で戻した板ゼラチンを加えて、余熱で溶かす。

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  • 3

    鍋に入れたまま少し冷まし、軽く熱が抜けたら茶こしで漉して、ボウルに移す。

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  • 4

    ケーキが冷え固まったら、表面にOPPシートをのせて、ひっくり返す。

    底のコーティングチョコを塗った面に、粉糖を振る。

    ☆こうすることですべりが良くなり、カットしやすくなります。

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  • 5

    4をひっくり返して元に戻し、グラサージュショコラをかけて、パレットナイフで平らにする。

    ※あまり触りすぎると汚くなるので、2回程度表面をならして仕上げるような感じで。

    冷蔵庫に入れて、冷やしておく。

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  • 6

    4辺の端をすべてカットする。
    トレーやお皿の上にのせる。

    ※今回は、ラッピング用の箱に入れたかったので、トレーの大きさに合わせて1カット分、切っています。

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  • 7

    グラサージュショコラが余るので、コルネに入れて端にパイピングする。

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  • 8

    ※アップにすると、こんな感じで描いています。

    ☆余力があればぜひ!華やかになりますよ。

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  • 9

    チョコプレートを飾りたい場所に、仕上げ用に絞っておいたコーヒーバタークリームをパレットナイフを使って、のせる。

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  • 10

    チョコプレートや金箔・クリスマスのケーキピックなどを飾る。

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  • 11

    出来上がり。

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公開日:2023/11/1 最終更新日:2023/11/1

このレシピの材料

数量:1台分(約8カット分)

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