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卵・乳不使用★やさしい紅茶のクッキーサンド

ソイレブールを使いプラントベースで作った身体に優しいクッキーサンドです♡

サクサク食感のクッキーに香り豊かな紅茶クリームをサンドしました^ ^
一口食べると紅茶の香りが口いっぱいに広がります♪

こちらのレシピは卵、乳製品一切不使用のプラントベースの紅茶のクッキーサンドのレシピです。バターのみ不使用(卵は使用)で作りたい方はレシピID 00024777 の【バター不使用★やさしい紅茶のクッキーサンド】のレシピをご参照ください^ ^

体にやさしい紅茶のお菓子特集はこちら

【所要時間目安:30分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。


本レシピに含まれるアレルギー物質(特定原材料:7品目)

小麦 えび かに 落花生 そば

*使用している商品のアレルギー表示の有無を掲載基準としています。
*レシピに使用している商品には、製造工場や加工所で、特定原材料7品目と共通の設備で製造するものも含まれます。気になる方はご使用をお控えください。
*レシピ制作者ではなく、cottaにて確認した情報を掲載しています。
「cotta tomorrowレシピのレギュレーション一覧」はこちら

下準備

・クッキー生地用の有塩ソイレブールはサイコロ状にカットし電子レンジで数秒軽く温めて23℃程にします。
・粉類は合わせてふるいます。

紅茶のクッキー部分

  • 1

    ソイレブールに粉糖を一度にふるいながら加えて、ゴムベラでひとまとまりになるまで混ぜてから、ハンドミキサーの高速で4分ほど攪拌します。
    1秒に2回転ほどハンドミキサーを回してください。
    最後、ハンドミキサーの羽根についたソイレブールも、しっかり取って加えてくださいね。
    【ポイント】
    ここでソイレブールが白っぽくふんわりとした状態になるまでしっかりと空気を含ませることでサクサクになります。

    卵・乳不使用★やさしい紅茶のクッキーサンド
  • 2

    紅茶葉とふるっておいた粉類を更にふるいながら加えます。
    写真のように縦に10回程切り混ぜます。
    【ポイント】
    ここで絶対に練ってはいけません!
    グルテンが形成され、かたい生地になってしまいます。

    卵・乳不使用★やさしい紅茶のクッキーサンド
  • 3

    切り混ぜたら、ボウルの側面にゴムベラを添わせるようにして(写真①)6時の方向に行ったらボウルの中心までゴムベラを返すように移動させ底から生地をひっくり返します(写真②)。
    底面から粉気が出てくるのでまた縦に10回切り、ひっくり返すといった作業を繰り返していきます。

    卵・乳不使用★やさしい紅茶のクッキーサンド
  • 4

    作り方3を2、3回繰り返すと写真のように一塊になります。
    まとまってきたらすぐに混ぜるのをやめてください。

    卵・乳不使用★やさしい紅茶のクッキーサンド
  • 5

    フレゼをします。
    生地を2等分にして四角く整えたらカードを斜めに持ち、手前1cm程の生地を写真のように自分の方にスーッと引きます。
    引いた生地はボウルに戻し、全ての生地を同様に行い生地を整えます。
    フレゼ前はホワホワっとした柔らかな感じですがこの工程を行うと適度に生地がまとまります。

    卵・乳不使用★やさしい紅茶のクッキーサンド
  • 6

    チャック付きのポリ袋等に入れてアクリルルーラーと麺棒を使い、3mm厚に伸ばします。
    20cm×18cm程の袋に2つに分けて行っています。
    できたら冷蔵庫で30分以上寝かせます。

    卵・乳不使用★やさしい紅茶のクッキーサンド
  • 7

    寝かせた生地をセルクルで14枚抜いて170℃に予熱したオーブンを160℃に下げて26分程焼きます。
    焼いたらすぐに網に取ります。

    卵・乳不使用★やさしい紅茶のクッキーサンド

紅茶のクリーム部分

  • 1

    小鍋にグラニュー糖→水→紅茶葉の順に入れて熱し、110℃になるまで加熱します。
    110℃に達したら写真のように漉し器で紅茶葉を漉し、28℃程に冷ましシロップを作ります。
    シロップの20gは取り分けておきます。

    卵・乳不使用★やさしい紅茶のクッキーサンド
  • 2

    ソイレブールラフィーネをハンドミキサーでふんわりするまで撹拌し、1を加えます。

    卵・乳不使用★やさしい紅茶のクッキーサンド
  • 3

    6cmセルクルの底にラップをピッタリ張って輪ゴムで留め、2のクリームを7等分にします。
    一つ30g前後になるかと思います。

    卵・乳不使用★やさしい紅茶のクッキーサンド
  • 4

    1で取り分けておいたシロップをセルクルに詰めたクリームの真ん中に絞ります。1つ2、3g程です。
    絞ったら冷凍庫で冷やし固めます。
    こちらの工程は省いて、シロップ全量をクリームに混ぜても構いませんが、シロップが真ん中にあると食べた時の味の変化が出ます^ ^

    卵・乳不使用★やさしい紅茶のクッキーサンド

組み立て

  • 1

    凍らせたクリームのセルクルの側面を温めた布巾で数秒包み、周りを溶かします。

    卵・乳不使用★やさしい紅茶のクッキーサンド
  • 2

    クッキー生地の上に1を乗せて後はスーッと上にセルクルを引くだけです。

    クリームを乗せられたら上にクッキーを乗せ、少し手でぎゅっと押さえて接着します。

    卵・乳不使用★やさしい紅茶のクッキーサンド
  • 3

    冷蔵庫で再度冷やしたら完成です!
    クリームが溶けやすいので冷蔵庫から出したらどうぞお早目にお召し上がりください^ ^

    卵・乳不使用★やさしい紅茶のクッキーサンド
公開日:2023/10/26 最終更新日:2023/11/2

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