5,900円以上ご購入で送料無料! - 6/19(水)16:00まで

乳製品、卵、小麦粉の不使用レモンクッキーサンド

クッキーサンドと言えば、乳製品のクリームをサンドしたものがほとんどですが、とってもヘルシーで乳製品不使用のクッキーサンドが出来ました。軽めの口当たりでレモン風味が美味しいです。クリームが溶けやすい為、冷蔵で保管してくださいね。

体にやさしいレモンのお菓子特集はこちら

米粉クッキー特集はこちら

【所要時間目安:60分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。


栄養成分(1食あたりの参考値)

エネルギー タンパク質 脂質 炭水化物 糖質 食物繊維 食塩相当量
260.0kcal 2.1g 18.3g 21.7g 21.1g 0.7g 0.2g

*管理栄養士の確認のもと、1食あたり(推定)の栄養成分値(参考値)を記載しています。
*2個分(12枚つくった場合)を1食として計算しています。
*配合量が少なく、全体の数値に及ぼす影響が少ないと判断した原材料に関しては、除いて計算している場合があります。
*レシピ制作者ではなく、cottaにて計算し掲載しています。

本レシピに含まれるアレルギー物質(特定原材料:7品目)

小麦 えび かに 落花生 そば

*使用している商品のアレルギー表示の有無を掲載基準としています。
*レシピに使用している商品には、製造工場や加工所で、特定原材料7品目と共通の設備で製造するものも含まれます。気になる方はご使用をお控えください。
*レシピ制作者ではなく、cottaにて確認した情報を掲載しています。
「cotta tomorrowレシピのレギュレーション一覧」はこちら

クッキー生地

  • 1

    米粉とアーモンドパウダー、塩は合わせてふるっておく。
    きび砂糖はミルで細かくしておく。
    レモンの皮はゼスターなどで削っておく。この際レモンの表皮だけを削るように気を付ける。(白い部分まで削ってしまうと苦味が出てしまいます。)

    乳製品、卵、小麦粉の不使用レモンクッキーサンド
  • 2

    ボウルにソイレブールを入れ、泡立て器で滑らかにし、さらにミルで細かくしたきび砂糖を加えて白っぽくふんわりなるまで泡立てる。

    乳製品、卵、小麦粉の不使用レモンクッキーサンド
  • 3

    さらに削って細かくしておいたレモンの皮を加えて混ぜる。

    乳製品、卵、小麦粉の不使用レモンクッキーサンド
  • 4

    ふるっておいた粉類を再びふるいながら加える。

    乳製品、卵、小麦粉の不使用レモンクッキーサンド
  • 5

    ゴムベラで切るように粉類をなじませていく。(決して練らないように気を付けてください。)

    乳製品、卵、小麦粉の不使用レモンクッキーサンド
  • 6

    豆乳を2回に分けて加え(小さじ1/2強×2回)、その都度切るように粉類をなじませていく。

    乳製品、卵、小麦粉の不使用レモンクッキーサンド
  • 7

    2回豆乳を加えても写真のように、粉気が多く、ひと塊にはならないので安心してください。

    乳製品、卵、小麦粉の不使用レモンクッキーサンド
  • 8

    台の上にラップを広げ、ボウルの全量をラップの上に置く。写真のようにこの時点では全くまとまっていません。

    乳製品、卵、小麦粉の不使用レモンクッキーサンド
  • 9

    ラップの端をつまみ合わせるように一つにきゅっとまとめる。

    乳製品、卵、小麦粉の不使用レモンクッキーサンド
  • 10

    両手でぎゅっと押さえてひと塊にする。(決して練らないように気を付けてください。)

    乳製品、卵、小麦粉の不使用レモンクッキーサンド
  • 11

    写真のように粉々だった生地がひと塊になります。

    乳製品、卵、小麦粉の不使用レモンクッキーサンド
  • 12

    練らないように、手の付け根を使って押し広げ

    乳製品、卵、小麦粉の不使用レモンクッキーサンド
  • 13

    生地を折り曲げて

    乳製品、卵、小麦粉の不使用レモンクッキーサンド
  • 14

    再び押し広げていく。ということを数回繰り返しながら、滑らかな生地にしていく。
    どうしても生地がまとまらない場合は豆乳を1、2滴ずつ加えて様子を見てください。1,2滴でもまとまりやすくなります。

    乳製品、卵、小麦粉の不使用レモンクッキーサンド
  • 15

    生地の表面が滑らかになったら、生地が乾燥しないようにラップにしっかりと包み冷蔵庫で1時間ほど寝かせる。(グルテンはありませんが粉類が豆乳バターにしっかりなじむように寝かせます。)

    乳製品、卵、小麦粉の不使用レモンクッキーサンド
  • 16

    生地を3㎜の厚さに伸ばし、直径4.8~5cmの型で型抜きして、シルパンを敷いた天板にのせていく。

    乳製品、卵、小麦粉の不使用レモンクッキーサンド
  • 17

    生地がやわらかいので、ラップの下に手を添えて優しく剥がします。

    乳製品、卵、小麦粉の不使用レモンクッキーサンド
  • 18

    170℃に予熱したオーブンで14~15分間焼きます。

    乳製品、卵、小麦粉の不使用レモンクッキーサンド
  • 19

    焼き上がり。

    乳製品、卵、小麦粉の不使用レモンクッキーサンド

レモンクリーム

  • 1

    クッキーが完全に冷めたらレモンクリームを作ります。豆乳バターを泡立て器で滑らかにし、きび砂糖を加えて白っぽくなりふんわりするまで泡立てる。

    乳製品、卵、小麦粉の不使用レモンクッキーサンド
  • 2

    豆乳を加えてさらに泡立てる。

    乳製品、卵、小麦粉の不使用レモンクッキーサンド
  • 3

    レモンパウダーとレモン汁を加えてさらに泡立てる。

    乳製品、卵、小麦粉の不使用レモンクッキーサンド
  • 4

    ゴムベラでひとまとめにして

    乳製品、卵、小麦粉の不使用レモンクッキーサンド
  • 5

    1cmの口金をつけた絞り袋に入れる。
    クリームが溶けやすく、冷蔵庫に入れるとすぐに固まるので、クリームが出来た時点でサンドする作業に移るのが一番作りやすいです。

    乳製品、卵、小麦粉の不使用レモンクッキーサンド

仕上げ(サンド)

  • 1

    完全に冷めたクッキーにクリームを絞る。

    乳製品、卵、小麦粉の不使用レモンクッキーサンド
  • 2

    サンドして完成です。(クッキーの表裏はお好みで)
    クリームが溶けやすいので冷蔵庫で保管してくださいね。

    乳製品、卵、小麦粉の不使用レモンクッキーサンド
公開日:2023/6/1 最終更新日:2024/3/7

このレシピの材料

数量:クッキーサンド11枚~12枚分

使用する道具

このレシピを作ったら、ぜひコメントを投稿してね!


写真
${corepo.comment_nickname}さん
${corepo.reg_time_cm}
${corepo.comment}
コメントありがとう

0/1000

※ 絵文字は使用できません。
写真
あやさん
${corepo.reply_time_cm}
${corepo.reply}

このレシピを紹介してみませんか?

詳しい貼り付け方法はこちらから

\SNSでシェア/

 

あやさんのレシピ一覧

クッキーのお気に入り数ランキング

関連レシピをタグで探す

#ヴィーガン クッキー #ヴィーガン レシピ #米粉 クッキー

みんなの新着レシピ

おすすめ PICK UP!

「乳製品、卵、小麦粉の不使用レモンクッキーサンド」あや