乳製品、卵、小麦粉の不使用レモンクッキーサンド

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クッキーサンドと言えば、乳製品のクリームをサンドしたものがほとんどですが、とってもヘルシーで乳製品不使用のクッキーサンドが出来ました。軽めの口当たりでレモン風味が美味しいです。クリームが溶けやすい為、冷蔵で保管してくださいね。

体にやさしいレモンのお菓子特集はこちら

【所要時間目安：60分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。

本レシピに含まれるアレルギー物質（特定原材料：７品目）

卵	乳	小麦	えび	かに	落花生	そば
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*使用している商品のアレルギー表示の有無を掲載基準としています。
*レシピに使用している商品には、製造工場や加工所で、特定原材料7品目と共通の設備で製造するものも含まれます。気になる方はご使用をお控えください。
*レシピ制作者ではなく、cottaにて確認した情報を掲載しています。
「cotta tomorrowレシピのレギュレーション一覧」はこちら

クッキー生地

1
米粉とアーモンドパウダー、塩は合わせてふるっておく。
きび砂糖はミルで細かくしておく。
レモンの皮はゼスターなどで削っておく。この際レモンの表皮だけを削るように気を付ける。（白い部分まで削ってしまうと苦味が出てしまいます。）
2
ボウルにソイレブールを入れ、泡立て器で滑らかにし、さらにミルで細かくしたきび砂糖を加えて白っぽくふんわりなるまで泡立てる。
3
さらに削って細かくしておいたレモンの皮を加えて混ぜる。
4
ふるっておいた粉類を再びふるいながら加える。
5
ゴムベラで切るように粉類をなじませていく。（決して練らないように気を付けてください。）
6
豆乳を2回に分けて加え（小さじ1/2強×2回）、その都度切るように粉類をなじませていく。
7
2回豆乳を加えても写真のように、粉気が多く、ひと塊にはならないので安心してください。
8
台の上にラップを広げ、ボウルの全量をラップの上に置く。写真のようにこの時点では全くまとまっていません。
9
ラップの端をつまみ合わせるように一つにきゅっとまとめる。
10
両手でぎゅっと押さえてひと塊にする。（決して練らないように気を付けてください。）
11
写真のように粉々だった生地がひと塊になります。
12
練らないように、手の付け根を使って押し広げ
13
生地を折り曲げて
14
再び押し広げていく。ということを数回繰り返しながら、滑らかな生地にしていく。
どうしても生地がまとまらない場合は豆乳を1、２滴ずつ加えて様子を見てください。１，２滴でもまとまりやすくなります。
15
生地の表面が滑らかになったら、生地が乾燥しないようにラップにしっかりと包み冷蔵庫で1時間ほど寝かせる。（グルテンはありませんが粉類が豆乳バターにしっかりなじむように寝かせます。）
16
生地を3㎜の厚さに伸ばし、直径4.8~5cmの型で型抜きして、シルパンを敷いた天板にのせていく。
17
生地がやわらかいので、ラップの下に手を添えて優しく剥がします。
18
170℃に予熱したオーブンで14～15分間焼きます。
19
焼き上がり。

レモンクリーム

1
クッキーが完全に冷めたらレモンクリームを作ります。豆乳バターを泡立て器で滑らかにし、きび砂糖を加えて白っぽくなりふんわりするまで泡立てる。
2
豆乳を加えてさらに泡立てる。
3
レモンパウダーとレモン汁を加えてさらに泡立てる。
4
ゴムベラでひとまとめにして
5
1cmの口金をつけた絞り袋に入れる。
クリームが溶けやすく、冷蔵庫に入れるとすぐに固まるので、クリームが出来た時点でサンドする作業に移るのが一番作りやすいです。