ノエル☆タルトチーズケーキ

下準備

・★の粉類は、あわせてふるっておく。
・バターは常温に戻し、やわらかくしておく。
・タルト生地用の卵黄は、常温に戻しておく。
・タルト生地を焼く前に、チーズケーキ用のクリームチーズ・全卵を常温に戻しておく。

タルト生地

• 1

  ボウルにやわらかくしたバター・粉糖を入れ、泡立て器でふわっとするまで混ぜていく。

  
• 2

  卵黄を加え、よく混ぜる。

  
• 3

  ふるっておいた★の粉類を加え、ゴムベラで切るように混ぜる。

  
• 4

  粉気がなくなるまで混ぜ、生地をまとめる。

  
• 5

  まとめた生地を平たくのばし、ぴったりとラップをする。
  冷蔵庫で一晩寝かせておく。

  
• 6

  寝かせた生地を取り出し、手でもみほぐして、まとめる。

  
• 7

  ラップで挟み、タルト型よりひとまわり大きくのばす。
  厚さは、3~4mmが理想。

  
• 8

  片面のラップを外し、タルト型に敷く。
  (私はタルト型の底面は使わず、シルパンの上にタルト型をのせて、焼いています)

  
• 9

  指で押さえて、型にしっかり密着させる。

  
• 10

  余分な生地をめん棒で落とす。

  
• 11

  ふんわりラップをして、冷蔵庫で30分間休ませる。
  
  ここで、オーブンを170℃で予熱開始する。

  
• 12

  休ませた生地の上にオーブンシートを敷き、タルトストーンをのせる。
  
  170℃のオーブンで15分間空焼きしておく。

  

チーズケーキ

• 1

  やわらかくしたクリームチーズ・サワークリーム・グラニュー糖をボウルに入れ、よく混ぜる。

  
• 2

  全卵を加え、よく混ぜる。

  
• 3

  生クリーム・バニラビーンズペーストを加え、よく混ぜる。

  
• 4

  レモン汁を加え、よく混ぜる。

  
• 5

  コーンスターチをふるい入れ、よく混ぜる。

  
• 6

  一度、濾す。

  
• 7

  空焼きしたタルト生地に、チーズケーキ生地を流し入れる。
  160℃のオーブンで45分間、焼成する。

  
• 8

  冷蔵庫でしっかり冷やしておく。

  

デコレーション

• 1

  ・クリームチーズは、常温に戻しておく。
  
  やわらかくしたクリームチーズ・グラニュー糖・生クリームをボウルに入れ、8分立てに泡立てる。

  
• 2

  丸口金を付けた絞り袋に入れる。

  
• 3

  タルトにランダムに絞っていく。

  
• 4

  丸口金の上から星口金をかぶせる。

  
• 5

  星口金を指で押さえながら、写真のようにランダムに絞っていく。
  バランスをみて、丸口金でも絞る。

  
• 6

  トッピング用粉糖をふるう。

  
• 7

  ツリーサンタ・チョコプレートを飾ったら、完成。