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グルテンフリー聖夜のガトーショコラ

グルテンフリーの素材を使いトヨ型で焼いたガトーショコラにガナッシュとパリパリのチョコレートを貼り付けてブッシュドノエル風に。甘さ控えめの生地とガナッシュがベストな組み合わせになっています。クリスマスに☆

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【所要時間目安:60分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。


本レシピに含まれるアレルギー物質(特定原材料:7品目)

小麦 えび かに 落花生 そば

*使用している商品のアレルギー表示の有無を掲載基準としています。
*レシピに使用している商品には、製造工場や加工所で、特定原材料7品目と共通の設備で製造するものも含まれます。気になる方はご使用をお控えください。
*レシピ制作者ではなく、cottaにて確認した情報を掲載しています。
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下準備

トヨ型の幅に合わせてオーブンシートを切っておく。(側面はなくてOK)上に少しはみ出るぐらいがちょうどいいです。

ココアと米粉を混ぜ合わせて2回ふるっておく。※重要です!

ガトーショコラ

  • 1

    トヨ型の幅に合わせてオーブンシートを切っておく。側面には軽くオイルスプレーを吹きかけておく。オーブンを180℃に予熱する。ココアパウダーと米粉はよく混ぜ合わせて2回ふるっておく。

    グルテンフリー聖夜のガトーショコラ
  • 2

    ボウルにチョコレート・バター・生クリームを入れて湯せんにかける。溶けたら湯せんから外して卵黄を加えてよく混ぜる。(ボウルの底の水滴はきれいに拭き取ってね!)

    グルテンフリー聖夜のガトーショコラ
  • 3

    別のボウルに卵白ときび糖を一度に入れてハンドミキサーで泡立てる。つやつやでコシのあるメレンゲを作る。

    グルテンフリー聖夜のガトーショコラ
  • 4

    2のボウルにメレンゲをひとすくい加えて泡立て器でグルグルと混ぜて均一に混ざる一歩手前で混ぜるのをやめる。

    グルテンフリー聖夜のガトーショコラ
  • 5

    メレンゲのボウルに4を入れて泡立て器で軽く混ぜる。完全に混ざる前のマーブル状でストップ!

    グルテンフリー聖夜のガトーショコラ
  • 6

    合わせてふるったココアパウダーと米粉を一度に加え、シリコンベラでボウルの底から数回すくうように混ぜる。※混ぜすぎても混ぜなさすぎても×です。メレンゲの色が見えているのは混ぜ足りません。

    グルテンフリー聖夜のガトーショコラ
  • 7

    トヨ型に流し入れ、型の底をトントンとたたいて大きな気泡を抜き、180℃に予熱したオーブンで30分焼く。

    グルテンフリー聖夜のガトーショコラ
  • 8

    竹串をさしてみてドロッとしたものがつかなければオーブンから取り出して型のまま5分程度おいて粗熱をとる。

    グルテンフリー聖夜のガトーショコラ
  • 9

    型から外してシートのまま完全に冷ます。ラップで包んで冷蔵庫に入れておく。

    グルテンフリー聖夜のガトーショコラ

ガナッシュクリーム

  • 1

    耐熱カップに生クリームを入れ、600Wで約20秒(噴き上がったら止めてくださいね)加熱し、チョコレートを入れたボウルに一気に注ぎ入れる。チョコレート全体が浸るようにボウルを少し揺するとよいです。

    グルテンフリー聖夜のガトーショコラ
  • 2

    泡立て器で勢いよく混ぜてなめらかな状態にする。(チョコレートが溶けきっていない場合は湯煎にかけて溶かす)ラム酒を加えて混ぜ、冷蔵庫で冷ます。冷やしすぎると固まってしまうので冷めたら冷蔵庫から出してくださいね!

    グルテンフリー聖夜のガトーショコラ

チョコレートの樹皮

  • 1

    ルセーラチョコレートを湯煎で溶かす。天板などにアルコールをスプレーしてOPPシートを貼り付ける。小さなシリコンベラなどを使って2~3cm幅の帯を数本塗る。(貼るときに折れてしまわないよう少し厚めに)

    グルテンフリー聖夜のガトーショコラ
  • 2

    木肌感が出るようにヘラの角を使って模様をつけるとかっこいいです!冷蔵庫に入れて固める。

    グルテンフリー聖夜のガトーショコラ

仕上げ

  • 1

    シートなどの上にケーキを取り出してまだ少しゆるいうちにガナッシュを塗る。流れ落ちない程度まで冷蔵庫で短時間冷やして落ち着かせる。

    グルテンフリー聖夜のガトーショコラ
  • 2

    パレットナイフやカード2枚を使ってお皿に移動する。樹皮のチョコレートを折れないように気をつけながら下から順に貼り付けていく。※折れてしまった場合は他のチョコもランダムな長さに折って貼り付けても雰囲気が出るので気にしないで大丈夫です。

    グルテンフリー聖夜のガトーショコラ
  • 3

    トッピング用粉砂糖を茶こしで軽くふりかけ、メレンゲドールや飾りをつけて出来上がり♪

    グルテンフリー聖夜のガトーショコラ
公開日:2023/11/2 最終更新日:2023/11/2

このレシピの材料

数量:21cmトヨ型

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