ピスタチオのスクエアミニショートケーキ

下準備

・15cmスクエア型に、オーブンシートを敷いておく。
・薄力粉を2回ほど振るっておく。
・オーブンを170℃に予熱する。
・グラニュー糖と水を合わせレンジで20秒間加熱し、キルシュを加えて冷ましておく(シロップ)。

ピスタチオのジェノワーズ(15cmスクエア型)

• 1

  ピスタチオペーストとボーソー米油を混ぜて、湯せんで温めておく。

  
• 2

  別のボウルに全卵を入れてほぐし、グラニュー糖を混ぜる。
  湯せんにかけながら、40℃ぐらいになるまでハンドミキサーで泡立てる。

  
• 3

  40℃になったら湯せんから外し、筋が残るぐらいまでハンドミキサーで泡立てる。

  
• 4

  低速で、1分間ほど泡締めをする。

  
• 5

  表面がなめらかになってきめ細やかな生地になったら、事前に2回振るっておいた薄力粉を、もう一度ふるいながら加える。
  ヘラに持ち変え、泡を壊さないように底からすくい混ぜる。

  
• 6

  ツヤが出るまで混ぜる。

  
• 7

  【1】のボウルに、【6】の生地をひとすくい入れて混ぜる。

  
• 8

  【7】を【6】のボウルに戻し入れて、均一になるように手早く混ぜる(20回以内が理想)。

  
• 9

  オーブンシートを敷いた型に流し、トントンと気泡を抜く。

  
• 10

  170℃のオーブンで、22～25分間焼く。

  
• 11

  焼き上がったら一度すとんと落としてショックを与え、ケーキクーラーの上で型ごとひっくり返し5分間おく。

  
• 12

  乾燥を防ぐため袋などに入れて冷ましておき、冷めたら厚さ1cm×3枚にカットする。

  
• 13

  一番上を真ん中にする。

  

デコレーション

• 1

  氷水に当てたボウルに、生クリーム・グラニュー糖・キルシュを入れて、ハンドミキサーで泡立てる。

  
• 2

  7分立てになったら、ホイッパーに持ちかえて手前を8分立てにする。
  サンドする生クリームは8分立て、表面に塗る生クリームは7分立てにする。
  この時に8分立てのクリームを30gほど絞り用に取っておく。

  
• 3

  下段のジェノワーズに、シロップを打つ。

  
• 4

  8分立ての生クリームを、パレットナイフで塗る。

  
• 5

  三等分にスライスしたいちごを、まんべんなく乗せる。

  
• 6

  8分立て生クリームを乗せ、苺が隠れるぐらいに平らにならす。
  ※はみ出すぐらい生クリームを多めに乗せてから平らにならすと、きれいに伸ばすことができます。

  
• 7

  生地を乗せる。
  【3】～【6】の作業をもう一度繰り返す。

  
• 8

  一番上の生地を乗せたら、7分立てのクリームを塗り、ナッペする。

  
• 9

  側面にも軽く塗る(カットするので側面は適当でOK)。

  
• 10

  冷蔵庫で1～2時間冷やし、温めたナイフで端をカットする。

  
• 11

  4面カット出来たら、4等分にカットする。

  
• 12

  口金を付けた絞り袋に残りの8分立ての生クリームを入れて、絞っていく(今回はサントノーレにしました)。

  
• 13

  いちごやピスタチオを飾る。

  
• 14

  いちごにナパージュを塗る。

  
• 15

  ケーキピックなどを飾り、完成です。
  ボーソー米油の効果でふんわり、翌日は口溶けがよくなります。
  クリスマスにぜひ作ってみてくださいね。