りんごとクリームチーズのスナックパン

紅玉コンポート(8個分)

• 1

  りんごを8等分にカット、芯の部分もカット。
  グラニュー糖とレモン汁を全体にからませ、耐熱容器にならべて蓋（またはラップ）をずらし、600ｗの電子レンジで3分～3分半加熱。

  
• 2

  そのまま1時間～冷ます。

  
• 3

  実の部分が程よくピンク色のグラデーションになったらぺティーナイフなどの背で皮をはがすように取る。
  皮の面を下にして容器に戻しておく。

  
• 4

  翌日、1切れを5,6等分にカット。キッチンペーパーなどで水気を取っておく。

  

チーズクリーム

• 1

  材料をすべて混ぜ合わせ、絞り袋に入れておく。

  

パン生地

• 1

  粉、砂糖、塩は全部混ぜ合わせておく。
  牛乳、水、卵黄をよく混ぜ合わせ、ドライイーストも入れて混ぜておく。

  
• 2

  ホームベーカリーにすべての材料を入れる（バターは薄くカットしておく）。
  10分ほど捏ねる。

  
• 3

  生地を丸めてボウルに入れてラップをする。
  27度ぐらいで1時間ほど発酵。

  
• 4

  2倍ぐらいが目安。

  
• 5

  生地のガス抜きをして12×16センチの長方形にし、ポリシートにくるんでトレーに置く。
  冷蔵庫で一晩発酵させる。

  
• 6

  翌日冷蔵庫から出し、30分ほど復温させる。

  
• 7

  生地を36×16（27×16）㎝に伸ばす。

  
• 8

  中心よりも少し手前にりんごフィリングを均等に並べる。

  
• 9

  ラムレーズンを散らし、チーズクリームを絞る。

  
• 10

  奥の生地でフィリングを包み込み、手前の生地を被せて軽く止める。

  
• 11

  綴じ目を下にする。

  
• 12

  8等分（6等分）にカットしてクッキングシートを敷いた天板に並べ、オーブンのスチーム入り発酵35度で40分～50分ほど2次発酵を取る。またはポリシートなどをふんわり被せ、温かいところで発酵させる。

  
• 13

  一回り大きくなったらお好みでつや出し（卵液、牛乳、豆乳など）をやさしく塗る。

  
• 14

  200度に予熱したオーブンに入れ、190度に下げて10分半～11分ほど焼く。
  ケーキクーラーで粗熱を取る。