シャキシャキりんごの❤マドレーヌ

下準備

・★粉類は合わせてふるう。
・湯煎用のお湯（80℃くらい）を用意する。
・オーブンは170℃に予熱する。
※生地を休ませる時間もあるので、頃合いを見て予熱を開始してください。

マドレーヌ生地

• 1

  型にトワールブランシェ（分量外）をハケで塗り、強力粉（分量外）をふるって余分な粉をたたき、冷蔵庫で冷やしておく。

  
• 2

  トワールブランシェは小さめの角切りに切って、耐熱容器に入れる。
  ※のちに湯煎にかけて溶かす際、溶けやすくするため。

  
• 3

  ボウルに卵を割り入れ、泡だて器で溶きほぐす。

  
• 4

  グラニュー糖とはちみつを入れ、湯煎にかけながら混ぜ、人肌（36℃くらい）まで温めたら湯煎からはずす。
  ※泡立てる必要はありません。

  
• 5

  そのお湯を利用して、トワールブランシェを溶かす。

  
• 6

  ④にふるっておいた★粉類をもう一度ふるいながら加え混ぜる。

  
• 7

  ⑤の溶かしたトワールブランシェを3回に分けて加え、そのつど混ぜる。

  
• 8

  写真のような状態になったら、ラップをし、冷蔵庫で30分生地を休ませる。

  

りんごのコンポート

• 1

  マドレーヌ生地を休ませている間に、りんごのコンポートを作る。
  りんごは1cm角の角切りにする。

  
• 2

  レンジ対応耐熱容器に入れ、グラニュー糖とレモン汁を入れ、ふんわりラップをかけたら、レンジ600Wで２分３０秒加熱する。

  
• 3

  ラップをはずし、冷ます。

  

生地を流して焼成

• 1

  冷蔵庫で30分休ませた生地をゴムベラで混ぜ絞り袋に入れて、型に均等に絞り出す。

  
• 2

  冷ましておいたりんごのコンポートを均等に入れる。

  
• 3

  170℃に予熱したオーブンで18〜20分焼く。

  
• 4

  型から取り出し、ケーキクーラーにのせて粗熱をとる。