クリスマスに♪クリームチーズとキャラメルのブッシュドノエル

下準備

・卵、Q・B・Bクリームチーズは常温に戻しておく。
・ロールケーキ天板にオーブンシートを敷いておく。
・オーブンを180℃に予熱しておく。
・製菓用米粉(リ・ファリーヌ)はふるっておく。
・牛乳と太白ごま油は合わせて計量し、50℃くらいのお湯で保温しておく。
・キャラメルソースに使用する生クリーム50gは、常温に戻しておく。

生地

• 1

  卵と砂糖を合わせて軽く混ぜ、ハンドミキサーの中速でくっきりと字が描けるくらいまでよく混ぜる。

  
• 2

  低速に切り替えて、ゆっくりゆっくりと回しながら2分間程度混ぜ、きめを整える。

  
• 3

  ふるっておいた粉を入れ、ゴムベラで底から返すように手早く混ぜる。
  混ぜ終わりの生地がふわふわのままだと、巻いた時に割れてしまいます。
  ここは怖がらず80〜100回くらい混ぜても大丈夫です。

  
• 4

  ふわふわ感がなくなり、つやが出たらOK。

  
• 5

  保温しておいた牛乳と太白ごま油を回し入れる。

  
• 6

  再びゴムベラで底から返すように手早く混ぜ合わせる。
  油分を入れた後は混ぜすぎないように、全体にしっかり混ざればOKです。

  
• 7

  シートを敷いた天板に生地を流し入れる。

  
• 8

  カードなどを使い表面を平らに整えて、天板の底をポンポンと軽く叩いて、気泡を抜く。

  
• 9

  180℃のオーブンで15分間焼く。

  
• 10

  焼けたら、一度型ごと台に軽く落として蒸気を抜き、側面のシートを剥がしてラップを乗せ、完全に冷ます。

  

クリーム

• 1

  キャラメルソースを作ります。
  手鍋に砂糖と水を入れて中火にかけ、しっかりと茶色くなるまで加熱する。

  
• 2

  生クリームを加えて混ぜる。
  キャラメルの塊ができていたら再び火にかけてなめらかになるまで混ぜ、完全に冷ましておく。

  
• 3

  クリームを作ります。
  Q・B・Bクリームチーズとグラニュー糖を合わせてゴムベラで混ぜる。
  砂糖が溶けてなめらかなクリーム状になればOKです。

  
• 4

  別のボウルで生クリームを8分立てにし、【3】にゴムベラで混ぜ合わせる。

  
• 5

  ロールケーキ生地で巻いていきます。
  生地の巻き始めと巻き終わりを斜めにカットする。

  
• 6

  クリームを塗り広げ、巻き始めは山を作るように盛る。

  
• 7

  キャラメルソースをクリームの上にランダムにかける。
  キャラメルソースはデコレーションにも使用するため、少し残しておく。

  
• 8

  生地の手前をシートごと持ち上げ、クリームの山を包むように芯をつくる。

  
• 9

  そのままシートを奥へ引っ張るようにして巻ききる。

  
• 10

  定規などを使って巻き終わりを軽く締める。

  
• 11

  冷蔵庫で2時間以上しっかり冷やす。

  

デコレーション

• 1

  ロールケーキの両端を切り落とす。

  
• 2

  片方の端を斜めにカットする。

  
• 3

  カットした断面です。

  
• 4

  生クリームと砂糖を合わせて7分立てにし、ロールケーキに塗り広げる。

  
• 5

  後から模様をつけるので、きれいにしなくても大丈夫です。

  
• 6

  カットしておいたロールケーキを乗せる。

  
• 7

  乗せた部分にも、クリームを塗る。

  
• 8

  残しておいたキャラメルソースを適当にかける。

  
• 9

  フォークを使って、軽く引っ張るように模様を描く。

  
• 10

  全体に模様を描き終わった状態です。

  
• 11

  お好みでいちごやプレートを飾ればできあがり!