バレンタインに縦ストライプのチョコレートケーキ

ショコラケーキ生地

• 1

  型の下準備をする。
  
  パウンド型に薄くバターを塗って強力粉をはたき、生地が出来上がるまで冷蔵庫に入れておく。

  
• 2

  ボウルにアーモンドプードル・粉糖をあわせてザルでふるい入れ、卵白を加えてゴムベラで混ぜる。

  
• 3

  全卵を溶いて数回に分けて加え、ダマが残らないように混ぜる。

  
• 4

  ハンドミキサーで白っぽくなるまで、空気を含ませるようにして泡立てる。
  
  ※ジェノワーズのようにフワフワにはならない生地です。

  
• 5

  薄力粉・ココアパウダー・ベーキングパウダーをあわせてふるい入れ、ゴムベラで混ぜる。

  
• 6

  無塩バターを湯せんで溶かして加え、しっかりと混ぜ合わせる。

  
• 7

  用意しておいた型に流し入れる。

  
• 8

  170℃に予熱しておいたオーブンで約38分間、焼成する。
  
  ※焼き時間は、各ご家庭のオーブンによって変わってくるので、調整してください。

  
• 9

  焼き上がったらすぐに型から外し、ひっくり返して網の上で冷ましておく。

  

ガナッシュ

• 1

  ボウルにカカオクオリー エクアドル70・ブレンドミルク40・トリモリンを入れる。

  
• 2

  生クリームを鍋に入れ、沸騰させる。
  チョコレートの入ったボウルに加え、30秒間放置する。

  
• 3

  ホイッパーで、中心からクルクルと少しずつ混ぜて、しっかり乳化させる。
  グランマルニエも加える。

  
• 4

  ボウルの底を氷水にあて、絞れるかたさになるまで、混ぜながら冷やしていく。

  
• 5

  ※目安は、このくらいです。

  

仕上げ

• 1

  ショコラケーキ生地の底の焼き色がついた部分をそぎ落とし、1cm厚さで4枚スライスする。
  
  ☆残った表面の生地は、一番美味しい部分でもあるので、味見用にどうぞ。

  
• 2

  4枚重ねて、両側面をナイフで切り落とし、幅6cmにカットする。

  
• 3

  ※立てたときに同じ高さになるように、4枚重ねてカットするのがおすすめです。

  
• 4

  ガナッシュを1cm口径の丸口金を付けた絞り袋に入れる。
  一番底になる生地の上に、絞っていく。

  
• 5

  パレットナイフで軽く平らにならす。

  
• 6

  2枚目の生地を重ねる。
  同じ工程を繰り返し、4枚重ねにする。

  
• 7

  側面にガナッシュを塗り、平らになるよう整える。

  
• 8

  横に倒して、縦サンドになるように向きを変える。

  
• 9

  溶けない粉糖を軽く振って、ひっくり返す。
  
  ※底になる部分に薄く粉糖を振っておくと、すべりがよくなってお皿やトレーにガナッシュがベッタリついたりすることもなく、移動が容易になります。

  
• 10

  全体に薄くガナッシュを塗る。
  
  ※ガナッシュが冷えて固くなっていたら、軽く湯せんにかけて塗りやすいかたさになるまで、調整してください。

  
• 11

  ケーキを網を敷いたバットの上に移す。
  ガナッシュを湯せんにかけて、トロッと流れるくらいまで溶かし、ケーキ全体にコーティングする。
  
  OPPシートなどを敷いたバットに移し、冷蔵庫に入れて冷やし固めておく。
  
  ※ガナッシュは飾りでまだ使用するので、小さなボウルなどに入れて、常温に置いておいてください。

  
• 12

  ガナッシュが冷え固まったら、仕上げていく。
  
  4cm幅にカットしたクッキングシートを中央部分に置き、両サイドにココアパウダーを茶こしで振る。

  
• 13

  温めたナイフで両端を少し切り落とし、6等分にカットする。

  
• 14

  残しておいたガナッシュを絞れるかたさになるよう調整し、星口金で絞り出していく。

  
• 15

  お好みで、金箔やケーキピックなど飾ったら、出来上がり。