ラズベリーとミルクの2層ムース

ラズベリームース

• 1

  リーフゼラチンは氷水に入れてふやかす。2～3分程度で戻ります。

  
• 2

  ボウルに牛乳の一部30ｇを入れ、電子レンジ600Wで30秒ほど加熱し、そこへ水気を切った１のゼラチンを入れて余熱で溶かす。溶けきらない場合はレンジで10秒ほど様子を見ながら溶かす。

  
• 3

  溶けたら残りの牛乳を少しずつ加え、その都度ゴムベラで混ぜ合わせる。

  
• 4

  別のボウルにラズベリーピューレ、グラニュー糖を入れゴムベラで混ぜ合わせる。

  
• 5

  4に3を入れて混ぜ合わせる。混ざったら氷水の入ったボウルに底を当てながらとろみがつくまでよく混ぜる。

  
• 6

  別のボールに生クリームを入れ、氷水を入れたボウルを重ねて冷やしながら泡立てる。目安はホイッパーからたら～と流れ落ち、跡が残らない程度。

  
• 7

  とろみのついた5に6の生クリームを入れてゴムベラで混ぜ合わせる。

  
• 8

  型に等分に注ぎ、冷凍庫で表面が固まるまで冷やし固める。
  
  表面さえ固まればOK。カチコチに凍ってしまうほど時間を空けると食べる時にラズベリーとミルクの層が剥がれます。

  

ミルクムース

• 1

  リーフゼラチンは氷水に入れてふやかす。2～3分程度で戻ります。

  
• 2

  ボウルに牛乳の一部30ｇを入れ、電子レンジ600Wで30秒ほど加熱し、そこへ水気を切った１のゼラチンを入れて余熱で溶かす。溶けきらない場合はレンジで10秒ほど様子を見ながら溶かす。

  
• 3

  溶けたら残りの牛乳を少しずつ加え、その都度ゴムベラで混ぜ合わせる。混ざったら氷水の入ったボウルに底を当てながらとろみがつくまでよく混ぜる。

  
• 4

  別のボウルに生クリームを入れ氷水を入れたボウルを重ねて冷やしながら泡立てる。目安はホイッパーからたら～と流れ落ち、跡が残らない程度。

  
• 5

  とろみのついた3に4の生クリームを入れてゴムベラで混ぜ合わせる。

  
• 6

  表面が凍ったラズベリームースの上に５のミルクムースを流す。冷凍庫で丸１日凍らせる。

  
• 7

  型から出す時は型の周りを左右に引っ張って側面をはがしてから、底から押し出す。この型は模様の凹凸がけっこうあるので生クリームを泡立てすぎて空気をたくさん含んでいると型にくっつきやすいです。空気をたくさん含んでいると型出しの際にもろいため。

  
• 8

  ナパージュをボウルに入れレンジで加熱し、50度くらいになったらトップだけをつける。

  
• 9

  ケーキトレーに乗せて完成。