外はさっくり、中はしっとり食感のカヌレ型で焼く、ホワイトチョコのガトーショコラのレシピです。
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【所要時間目安:30分】
注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。
・オーブンに天板を入れ、180℃に予熱しておく。
ボウルにホワイトチョコレート・無塩バターを入れる。
600Wの電子レンジで10秒間ずつ加熱して、40℃程度に温め(温度を上げすぎないように気を付けて)ゴムベラで混ぜていく。
※混ぜすぎると分離するので、注意してください。
グラニュー糖・塩を加え、さらにゴムベラで混ぜる。
溶き卵を少しずつ加え、その都度ゴムベラでよく混ぜていく。
※途中で分離することがありますが、そのまま混ぜていると、ちゃんと乳化してきます。
なめらかに混ざった状態。
薄力粉をふるいながら加え、粉気が少し残るくらいまで、混ぜていく。
ラム酒を加え、さらに混ぜる。
フリーズドライ ラズベリークリスピーを加え、まんべんなく混ぜていく。
生地を絞り袋に入れる。
型にスプレーオイルをたっぷりと吹きつけ、生地を6等分して入れる。
型ごと、台に2~3回落とす。
180℃に予熱したオーブンに入れ、5分経ったら天板ごと取り出して(庫内温度が下がるので、扉はすぐに閉める)生地が型からはみ出ないように、軍手などで内側にそっと押し込む。
前後を入れ替えて、再度5分間焼く。
これを3回繰り返し、合計20分間焼く。
焼き上がり。
型ごと、台に一度落とす。
ケーキクーラーにのせて、粗熱をとる。
ビニール袋に入れて、乾燥しないようにしておく。
ホワイトチョコをマイクリオを使って、テンパリングする。
トップにチョコを上掛けする。
耐熱ボウルにガナッシュ用のホワイトチョコ・生クリームを入れる。
600Wの電子レンジで20秒間ずつ様子を見ながら40℃程度に加熱し、チョコが少し溶けるまで、放置しておく。
2をよく混ぜ、ラズベリーパウダーを加えて、よく乳化させる。
(きれいに乳化すると、ぷるんとした状態になります)
絞れるくらいのかたさになるまで、室温(20℃程度)で放置しておく。
急ぎの場合は、冷蔵庫で軽く冷やしてもOK。
10切の口金をセットした絞り袋に入れ、トップに絞り出す。
エディブルフラワー・ドライラズベリーをお好みでのせたら、出来上がり。
※写真のエディブルフラワーは、cottaでは購入できません。
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カット面。
ホワイトチョコが入った、しっとりガトーショコラ生地。
甘酸っぱいドライラズベリーがアクセントになっています。
数量:6個分
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「カヌレ型で焼く、ホワイトチョコのガトーショコラ」vivian
© 2006 cotta Co., Ltd.
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