全粒粉ミニ食パン

下準備

型にクッキングペーパーを敷くか、バターを薄く塗っておく。
バターを室温に戻しておく。

生地作り

• 1

  ボウルに粉類を軽量して入れる。
  泡立て器で混ぜる。

  
• 2

  粉の中央にスケッパーでくぼみを作り、ぬるま湯を入れ、その上にドライイーストを振り入れる。
  ヘラで粉と水分を合わせていく。

  
• 3

  水分が少し残った状態で室温に出しておいたバターを入れ、ヘラで混ぜていき、ひとまとまりにする。

  
• 4

  ひとまとまりになったら台に出し、捏ねる。（たて捏ね3分、V字捏ね3分、たたき捏ね3分）
  写真のように薄い膜ができていれば生地作り完成。

  
• 5

  ボウルに生地を戻し、生地が2倍の大きさになるまで一次発酵をとる。
  （30度50分目安）
  写真は一次発酵が完成した所。

  

ベンチタイム

• 1

  一次発酵が終わった生地を8分割し、丸めてベンチタイム10分とる。

  

成形

• 1

  生地を横10cm、縦15cmに伸ばし左右から折りたたむ。（この時少し真ん中の生地は重ねる。）

  
• 2

  下からくるくると余り力を入れすぎないようにして巻いていく。

  
• 3

  型に渦が写真の向きになるようにして、2つずつ生地を入れる。

  
• 4

  上から見た所

  

最終発酵

• 1

  最終発酵をとる。
  35度40分を目安に、生地が型の少し上に出たくらいまで。

  

焼成

• 1

  オーブンを200度に予熱し、そのまま20分焼く。

  
• 2

  型を横から軍手をした手でパンパンとたたき出して、クーラーの上で冷ます。
  完成。