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12/1(水)16:00まで

優しい風味のライ麦角食

優しい風味のライ麦角食

翌日も柔らかい食パンです。今回は粗挽き(20g)と細挽き(20g)を使いました。粗挽きのみでも細挽きのみでもそれぞれ違った食感をお楽しみいただけます。どちらか一方を使う際は、強力粉(360g)とライ麦粉(粗挽きor細挽きを40g)でお試しください。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

予め型にスプレーもしくはショートニングを塗っておきます。

作り方

  • 1

    粉類をポットに入れます。

    優しい風味のライ麦角食
  • 2

    牛乳と水を入れ、ニーディングします。

    優しい風味のライ麦角食
  • 3

    2分ほどこねて生地がまとまったら、バターを入れます。

    優しい風味のライ麦角食
  • 4

    グルテンが形成されるまで、20分ほどこねます。

    優しい風味のライ麦角食
  • 5

    乾燥しないように約1.5~2倍の大きさになるまで一次発酵します。

    優しい風味のライ麦角食
  • 6

    4等分に分割し、腰高に丸めて室温で20分ベンチタイムを取ります。

    優しい風味のライ麦角食
  • 7

    裏返して表面を軽く平らにし、上下にめん棒をかけます。
    中央が少し重なるように上下から折り返します。

    優しい風味のライ麦角食
  • 8

    生地を90度回転させて表面にめん棒をかけます。

    優しい風味のライ麦角食
  • 9

    空気が入らないように上からしめていきます。

    優しい風味のライ麦角食
  • 10

    横からみた状態です。
    少し表面を張らせるようにするときれいに巻き上がります。

    優しい風味のライ麦角食
  • 11

    型に並べて入れ、35度で30分くらい二次発酵します。
    目安は型の8分目くらいまであがるまでです。
    二次発酵の間に、オーブンの予熱を開始します。(170度)

    優しい風味のライ麦角食
  • 12

    ガスオーブンでしたら、170度で25分。
    電気の方は、もっと高めの設定になるかと思います。
    型から出すときは、型ごと台に打ち付けるようにショックを与えてください。
    腰折れしなくなります。

    優しい風味のライ麦角食
公開日:2021/3/30 最終更新日:2021/3/30

このレシピの材料

数量:105×265×95㎜のプルマン型 1本分

使用する道具

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