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米粉と全粒粉のもっちりミニ食パン

米粉と全粒粉のもっちりミニ食パン

宮古島ふんわりさとうきび糖が全粒粉の風味を引き立て、とってもいい香りで自然な優しい甘さなのでじっくり味わいたくなります(^^)米粉配合のもっちり食感。ミニパウンド型で作るかわいらしい手のひらサイズの食パンです。


作り方

  • 1
  • 米粉と全粒粉のもっちりミニ食パン

    ボールに水、さとうきび糖、インスタントドライイーストを入れる。

  • 2
  • 米粉と全粒粉のもっちりミニ食パン

    強力粉、全粒粉、米粉を入れ、指先で円を描くようにざっと混ぜる。

  • 3
  • 米粉と全粒粉のもっちりミニ食パン

    大体まとまったら上に食塩をのせてボールにラップをかけ30分おく。

  • 4
  • 米粉と全粒粉のもっちりミニ食パン

    30分たったら食塩を押し込み、生地をペストリーボードに取り出す。

  • 5
  • 米粉と全粒粉のもっちりミニ食パン

    台にこすりつけて広げたら集めてまた広げるのをくりかえす。
    次第に弾力が出て伸びにくくなってきます。

  • 6
  • 米粉と全粒粉のもっちりミニ食パン

    そしたらバターを包み込み、同じようにこすりつけて広げる。集めてまた広げるのをくりかえす。
    最初はかなりべたべたしてやりにくいので、ひきちぎるようにしているとだんだん伸びるようになる。
    汚れのひどい洗濯物をゴシゴシ手洗いするようなイメージで、台にこすりつける。

  • 7
  • 米粉と全粒粉のもっちりミニ食パン

    しばらくすると、伸びがよくなりふんわりした感触になってくる。

  • 8
  • 米粉と全粒粉のもっちりミニ食パン

    そしたら生地をまとめて端を持ち、手首のスナップを利かせて叩きつける。折り返してまた叩きつけるというのをくりかえす。

  • 9
  • 米粉と全粒粉のもっちりミニ食パン

    しばらくするとすべすべして表面がつるんとなめらかになるので薄く伸ばしてみて向こうが透けるくらいになることを確認する。
    *薄くならずにすぐ切れてしまうのはまだこね不足です。
    食パンはよくこねないと焼いたときにうまく膨らみません。

  • 10
  • 米粉と全粒粉のもっちりミニ食パン

    生地を丸めボールに入れラップをして温かい場所で1時間ほど発酵させる。電子レンジの発酵機能や40度くらいの湯を張ったボールを底に当てるなど。
    (1次発酵)

  • 11
  • 米粉と全粒粉のもっちりミニ食パン

    3倍くらいの大きさまで膨らんだら発酵終了。
    900mlのボールの場合、ボールいっぱいくらいまで生地が膨らむのが目安。
    ☆ホームベーカリーをお持ちでしたら発酵までの機能を活用してください(^^)

  • 12
  • 米粉と全粒粉のもっちりミニ食パン

    生地をペストリーボードに取り出し、手で押さえてガス抜きし、6等分してそれぞれ丸めて固く絞った濡れ布巾をかけて15分休ませる。
    (ベンチタイム)

  • 13
  • 米粉と全粒粉のもっちりミニ食パン

    生地を手で押さえて四角に伸ばし3つ折りにする。

  • 14
  • 米粉と全粒粉のもっちりミニ食パン

    麺棒で少し平らにしてからくるくる巻く。
    生地は丸めなおすだけでもいいですよ。

  • 15
  • 米粉と全粒粉のもっちりミニ食パン

    とじ目をしっかり閉じて、油またはバターを塗ったパウンド型の両端にくっつけるように生地を入れる。
    型の数が足りなければ、残りの生地はプチパンとして焼いてね。

  • 16
  • 米粉と全粒粉のもっちりミニ食パン

    温かい場所で45分くらい発酵させる。
    生地の一番膨らんだところが型の高さくらいまで膨らめばOK.(2次発酵)
    その間にオーブンを220度に予熱する。

  • 17
  • 米粉と全粒粉のもっちりミニ食パン

    生地表面とオーブン庫内に霧吹きし、庫内温度が下がらないように扉を開ける時間を最小限にして、型を入れる。
    スタートを押さず、そのまま3分置いてもう一度霧吹きする。

  • 18
  • 米粉と全粒粉のもっちりミニ食パン

    オーブン温度を190℃に下げ、15分焼く。
    焼きあがったら型を少し上からテーブルに落として、中の熱い空気を抜く。
    すぐに型からとり出して冷ます。
    焼き時間はご家庭のオーブンによっても違うので、調節してくださいね。

  • 19
  • 米粉と全粒粉のもっちりミニ食パン

    冷めても、もちもち感があってしっとりとおいしいです♪

このレシピの材料

数量:59×114×49のミニパウンド型3台分

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写真
cocoworksさん
2日前
ふわふわでモチモチ!小麦の香りと米粉の甘さ!全てを感じられるレシピです。焼き上がりをケースから出す際、周りはカリッと、中はふるふる柔らかな感触で、過去最高に美味しい食パンレシピに出会えて感激です。何もつけなくても十分美味しい!蓋つき食パンケースで作りました。^_^
hoppeさん
1日前
cocoworksさん(^^)作ってくださってありがとうございました!!美味しく食べていただけたようでホッとします。こんなに詳しく嬉しすぎる感想までいただいて、感謝です!蓋つきの型だときめ細かくしっとりしておいしいですよね~(*^^*)私も久しぶりにこのパン食べたくなりました♪

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